Quando o assunto é cerveja, a diversidade de sabores, aromas e sensações é enorme. Essa variedade nasce das diferentes “famílias” de cervejas, que representam categorias amplas definidas principalmente pelo processo de fermentação. Em geral, as cervejas são classificadas em três famílias principais: Ales, Lagers e Lambics. Cada uma dessas famílias tem estilos próprios, com características distintas, que tornam a degustação uma verdadeira viagem sensorial. Vamos dar uma volta por cada uma dessas famílias e entender o que as torna únicas.
1. Ales
As Ales são cervejas fermentadas a temperaturas mais altas, geralmente entre 15°C e 24°C, o que proporciona uma fermentação mais rápida e uma variedade maior de aromas e sabores. Elas costumam ser mais complexas e frutadas. Algumas características comuns das Ales incluem um perfil mais maltado e uma espuma generosa. E claro, dentro das Ales, temos uma variedade de estilos super conhecidos.
Principais Estilos de Ales
- Pale Ale: Esse estilo é conhecido por seu sabor balanceado, com um toque amargo que vem do lúpulo. A Pale Ale britânica, por exemplo, é bem clássica, com notas levemente caramelizadas e um amargor sutil. Já a American Pale Ale (APA) tem um perfil mais cítrico e lupulado, com uma pegada mais refrescante.
- India Pale Ale (IPA): As IPAs são famosas pelo alto teor de lúpulo, o que confere a elas um amargor marcante e aromas intensos que podem variar entre notas de frutas tropicais, pinho e resinoso. Existem subestilos, como a New England IPA (mais turva e frutada) e a Double IPA (com mais álcool e ainda mais lúpulo!).
- Amber Ale: Como o nome sugere, elas têm uma cor âmbar e um perfil mais maltado, com toques de caramelo e tostado. Ainda têm um leve amargor que equilibra o sabor doce.
- Porter e Stout: Embora diferentes, esses dois estilos têm um ponto em comum: sabores torrados, que remetem a café, chocolate amargo e até toques defumados. A Stout é geralmente mais encorpada que a Porter, sendo a famosa Guinness um bom exemplo de Stout.
- Brown Ale: Este estilo tem uma cor mais escura e sabores maltados com notas de caramelo, nozes e um toque de chocolate. São menos amargas e bem equilibradas, agradando quem prefere sabores mais suaves.
2. Lagers
As Lagers são fermentadas a baixas temperaturas, geralmente entre 7°C e 13°C, o que confere um sabor mais limpo, leve e refrescante. As Lagers são bem populares mundialmente, especialmente pelo perfil mais “fácil de beber”. Diferente das Ales, que são mais expressivas, as Lagers costumam ser mais sutis nos aromas e sabores, com uma suavidade que conquista facilmente.
Principais Estilos de Lagers
- Pilsner: Originária da República Tcheca, a Pilsner é uma Lager de cor dourada e bem refrescante, com um amargor sutil e aroma floral do lúpulo. A versão tcheca costuma ser um pouco mais encorpada e amarga que a versão alemã.
- Helles: Um estilo alemão com sabor suave, mais maltado e menos amargo que a Pilsner. É uma cerveja clara, com corpo médio e sabor de malte que traz notas levemente adocicadas.
- Vienna Lager: Uma Lager de cor âmbar, com um sabor de malte mais presente e um leve toque tostado. Ela tem um amargor baixo e é bastante equilibrada.
- Bock: Esse estilo de Lager é mais encorpado e alcoólico, com sabores que lembram caramelo, toffee e notas tostadas. Subestilos incluem a Doppelbock (mais forte) e a Eisbock (uma versão concentrada e muito potente).
- Dunkel: Uma Lager escura, comum na Alemanha, com sabores ricos de malte que remetem a chocolate, café e um toque de caramelo. É suave e com baixo amargor.
3. Lambics
As Lambics são uma categoria especial de cervejas, típicas da Bélgica, que passam por uma fermentação espontânea, ou seja, elas fermentam a partir de leveduras selvagens presentes no ambiente. Isso dá a elas um caráter bem peculiar, com sabores azedos e frutados, muitas vezes incomuns para quem está acostumado com outros estilos. Elas são verdadeiras “joias” artesanais, complexas e cheias de personalidade.
Principais Estilos de Lambics
- Gueuze: Uma mistura de Lambics jovens e envelhecidas, refermentadas na garrafa. É um estilo seco e azedo, com um perfil frutado e cítrico, ideal para quem gosta de sabores complexos.
- Kriek: Esse estilo é feito com adição de cerejas durante o processo de fermentação, o que dá um sabor frutado, ácido e uma coloração avermelhada à cerveja. Existem outras variações de Lambic frutadas, como a Framboise (com framboesas).
- Faro: Um Lambic adoçado com açúcar, que oferece uma experiência menos ácida e um sabor levemente adocicado, mantendo ainda o toque característico dos Lambics.
4. Outras Cervejas Artesanais e Estilos Menores
Além das três grandes famílias, temos alguns estilos que não se encaixam exatamente nelas, mas merecem destaque pela sua originalidade.
- Weissbier (ou Wheat Beer): Uma cerveja de trigo, bem comum na Alemanha. Ela é refrescante e tem uma turbidez natural, com sabores que remetem a banana, cravo e um leve toque de fermento.
- Saison: Um estilo belga de fazenda, com sabores frutados e especiados. É uma cerveja bem aromática, com um leve amargor e acidez que a tornam bastante refrescante.
- Barleywine: Uma cerveja forte e encorpada, com alto teor alcoólico. Tem sabores complexos de caramelo, toffee, frutas escuras e um amargor equilibrado.
Uma Experiência para Todos os Gostos
Conhecer as famílias cervejeiras e seus principais estilos nos ajuda a descobrir quais sabores combinam com nossas preferências e entender as características que fazem cada estilo único. Seja você fã de cervejas amargas, frutadas, leves ou encorpadas, sempre haverá um estilo que se encaixa perfeitamente. Para quem deseja explorar novos sabores, experimentar cervejas de diferentes famílias é uma ótima maneira de descobrir os tesouros que cada categoria oferece.
Então, levante o copo e celebre a riqueza e a diversidade do universo cervejeiro. Saúde!
