O bolinho de bacalhau é um clássico da culinária portuguesa e muito apreciado no Brasil. Com sua textura crocante por fora e macia por dentro, é perfeito para petiscos, entradas ou acompanhamento de pratos principais. Confira a receita detalhada abaixo.
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Ingredientes (Rende 25 a 30 unidades)
Para o Bolinho:
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500 g de batatas (preferencialmente asterix, para maior cremosidade)
- 2 ovos
- 1 cebola pequena, bem picada
- 3 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picado (a gosto)
- 2 dentes de alho bem picados ou amassados
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto (se necessário, dependendo do bacalhau)
- Óleo vegetal para fritar
Para Dessalgar o Bacalhau:
- Água suficiente para cobrir o bacalhau
- Gelo (opcional, para acelerar o processo)
Modo de Preparo
1. Dessalgando o Bacalhau
- Prepare o bacalhau: Corte o bacalhau em pedaços grandes e coloque-o em um recipiente.
- Remova o sal: Cubra os pedaços de bacalhau com água gelada. Se desejar acelerar o processo, adicione gelo.
- Troque a água: Troque a água do bacalhau de 3 a 4 vezes em um período de 12 a 24 horas. O tempo dependerá da espessura do bacalhau.
- Cozinhe o bacalhau: Após dessalgar, cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos. Escorra, deixe esfriar e desfie-o em pedaços pequenos, removendo espinhas e pele.
2. Preparo da Batata
- Cozinhe as batatas: Lave, descasque e cozinhe as batatas em água com sal até que fiquem macias.
- Amasse as batatas: Escorra e amasse as batatas ainda quentes até obter um purê homogêneo. Reserve.
3. Preparação da Massa
- Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, misture o purê de batatas, o bacalhau desfiado, a cebola picada, o alho e a salsinha (ou coentro).
- Adicione os ovos: Quebre os ovos e adicione à mistura. Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal, se necessário.
- Misture bem: Misture a massa com as mãos ou com uma colher de pau até que fique homogênea. A massa deve estar firme e moldável. Se estiver muito mole, adicione um pouco de farinha de trigo (mas somente se necessário).
4. Modelagem
- Modele os bolinhos: Com as mãos levemente untadas com óleo ou água, pegue porções da massa e molde no formato de bolinhos ovalados ou redondos.
- Dica de uniformidade: Para garantir bolinhos do mesmo tamanho, use uma colher de sopa como medida.
5. Fritura
- Aqueça o óleo: Em uma panela funda, aqueça o óleo a 180°C. O óleo deve ser suficiente para cobrir os bolinhos.
- Frite os bolinhos: Frite-os em pequenas quantidades, para que o óleo não perca temperatura, até que fiquem dourados e crocantes (cerca de 3 a 4 minutos).
- Escorra o excesso de óleo: Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para remover o excesso de óleo.
6. Sirva
- Sirva os bolinhos quentinhos, acompanhados de limão ou molhos como maionese temperada, molho de pimenta ou aioli.
Dadinho de Tapioca e Harmonizações
Cervejas que Harmonizam com Bolinho de Bacalhau
O bolinho de bacalhau harmoniza muito bem com cervejas que destacam a textura crocante e o sabor salgado e aromático do prato. Confira os melhores estilos:
1. Witbier
- Por que combina?
As notas cítricas e especiadas da Witbier contrastam de forma refrescante com o sabor intenso do bacalhau. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Hoegaarden, Eisenbahn Weizenbier.
2. Pilsen
- Por que combina?
Leve, refrescante e com amargor equilibrado, a Pilsen limpa o paladar entre as mordidas. - Sugestões de rótulos:
Stella Artois, Heineken, Brahma.
3. Saison
- Por que combina?
Com suas notas frutadas, condimentadas e final seco, a Saison complementa os sabores do prato sem sobrecarregar o paladar. - Sugestões de rótulos:
Saison Dupont, Colorado Saison.
4. Vienna Lager
- Por que combina?
O leve toque maltado e caramelizado da Vienna Lager equilibra o salgado do bolinho. - Sugestões de rótulos:
Brooklyn Lager, Colorado Appia.
5. Kölsch
- Por que combina?
Este estilo alemão é leve, refrescante e realça o sabor do bacalhau sem competir com ele. - Sugestões de rótulos:
Erdinger Kölsch, Eisenbahn Kölsch.
Dica de Harmonização
- Para um toque especial, sirva os bolinhos com uma rodela de limão e experimente diferentes estilos de cerveja para encontrar sua combinação preferida.
Bom apetite e saúde! 🍻
