O Filé Mignon ao Molho Tonnato é uma combinação elegante e saborosa que une a delicadeza do filé mignon com a cremosidade e o sabor marcante do molho à base de atum, alcaparras e maionese. Este prato é inspirado na culinária italiana e perfeito para ocasiões especiais.
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Ingredientes (Serve 4 pessoas)
Para o filé mignon:
- 800 g de filé mignon limpo (peça inteira ou em medalhões grossos)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- 2 ramos de alecrim (opcional, para aromatizar)
Para o molho tonnato:
- 1 lata de atum em conserva, drenado (em óleo ou água, conforme sua preferência)
- 1/2 xícara (chá) de maionese
- 2 colheres (sopa) de creme de leite (opcional, para suavizar a textura)
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 4 filés de anchova (opcional, para um toque mais salgado)
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 dente de alho pequeno, picado (opcional, para sabor mais intenso)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água ou caldo de legumes, para ajustar a consistência (se necessário)
Para decorar:
- Alcaparras inteiras
- Raspas de limão
- Folhas de salsa ou rúcula (opcional)
Modo de Preparo
1. Preparação do filé mignon
- Tempere a carne: Tempere a peça de filé mignon ou os medalhões com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se preferir, esfregue também os ramos de alecrim na carne para aromatizá-la.
- Sele a carne:
- Aqueça uma frigideira grande ou grelha em fogo alto e adicione o azeite de oliva.
- Coloque o filé mignon na frigideira e sele todos os lados por cerca de 2-3 minutos cada, até formar uma crosta dourada.
- Cozimento interno:
- Para carne ao ponto, cozinhe até atingir cerca de 60°C no centro. Use um termômetro culinário para precisão.
- Se preferir a carne bem passada, deixe por mais alguns minutos.
- Descanso: Retire o filé mignon da frigideira e deixe descansar por 5-10 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam.
2. Preparação do molho tonnato
- Misture os ingredientes: No liquidificador ou processador de alimentos, adicione o atum drenado, a maionese, o creme de leite (se usar), as alcaparras, os filés de anchova (opcional), o suco de limão e o alho.
- Processe até ficar homogêneo: Bata até obter um molho cremoso e liso. Se o molho estiver muito espesso, adicione água ou caldo de legumes aos poucos, até atingir a consistência desejada.
- Ajuste os temperos: Prove o molho e ajuste com sal e pimenta-do-reino, se necessário.
3. Montagem do prato
- Corte o filé: Se tiver usado a peça inteira de filé mignon, fatie em medalhões ou tiras finas.
- Monte o prato: Disponha as fatias de carne em um prato grande, levemente sobrepostas.
- Cubra com o molho: Espalhe o molho tonnato sobre a carne de maneira uniforme.
- Decore: Finalize com alcaparras inteiras, raspas de limão e folhas de salsa ou rúcula para dar um toque fresco.
Dicas Importantes
- Temperatura do molho: O molho tonnato deve ser servido frio, enquanto o filé mignon pode estar quente ou em temperatura ambiente, criando um contraste interessante.
- Conserva de atum: Use atum de boa qualidade para garantir um sabor refinado.
- Adiantar o preparo: O molho pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até 2 dias.
Cervejas que Harmonizam com o Prato
O Filé Mignon ao Molho Tonnato combina a suculência da carne com a complexidade do molho à base de atum e alcaparras. Para harmonizar, escolha cervejas que complementem esses sabores sem sobrepujá-los.
1. Saison
- Por que combina?
As notas frutadas e especiadas da Saison equilibram a riqueza do molho tonnato e a leveza do filé mignon. - Sugestões de rótulos:
Saison Dupont, Jester King Le Petit Prince.
2. Witbier
- Por que combina?
Refrescante, com toques cítricos e especiarias leves, a Witbier complementa o frescor do molho e a delicadeza da carne. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Hoegaarden, Blue Moon Belgian White.
3. Kölsch
- Por que combina?
Seu perfil limpo e levemente floral harmoniza bem com o molho cremoso e a carne macia. - Sugestões de rótulos:
Früh Kölsch, Gaffel Kölsch.
4. Pilsner
- Por que combina?
A leve amargura e a carbonatação da Pilsner ajudam a limpar o paladar entre cada mordida, equilibrando os sabores intensos. - Sugestões de rótulos:
Pilsner Urquell, Stella Artois.
Dica de Harmonização
A Saison é a escolha ideal para um prato como Filé Mignon ao Molho Tonnato, pois suas notas complexas de especiarias e frutas realçam a riqueza do molho sem competir com os sabores. Sirva tudo com um toque de elegância e aproveite o momento!
Bom apetite e saúde! 🍻
