A feijoada é um dos pratos mais emblemáticos da culinária brasileira. Rica, saborosa e repleta de história, ela combina carnes variadas com o sabor único do feijão preto. Abaixo está uma receita detalhada para você preparar uma feijoada completa.
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Ingredientes
Para a feijoada:
- 1 kg de feijão preto
- 200 g de carne-seca
- 200 g de lombo de porco salgado
- 200 g de costelinha suína salgada
- 150 g de orelha de porco
- 150 g de pé de porco
- 150 g de rabo de porco
- 200 g de linguiça calabresa fatiada
- 200 g de paio fatiado
- 100 g de bacon em cubos
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho picados
- 2 cebolas médias picadas
- 4 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água suficiente para cozinhar o feijão
Para o acompanhamento:
- 2 xícaras de arroz branco
- 3 laranjas cortadas em fatias
- Couve refogada:
- 2 maços de couve cortados em tiras finas
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Farofa simples:
- 2 xícaras de farinha de mandioca
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Dessalgar as carnes
- Na véspera (12 a 24 horas antes):
- Corte a carne-seca, o lombo salgado, a costelinha suína e as partes do porco (orelha, pé e rabo) em pedaços menores.
- Coloque essas carnes em um recipiente grande com bastante água para cobrir e deixe de molho na geladeira. Troque a água a cada 3 horas para retirar o excesso de sal.
2. Preparar o feijão
- Lave o feijão:
- Lave o feijão preto em água corrente e deixe-o de molho por pelo menos 6 horas (ou de um dia para o outro). Isso ajuda a reduzir o tempo de cozimento.
- Cozinhe o feijão:
- Em uma panela grande (ou panela de pressão), adicione o feijão, as folhas de louro e cubra com água.
- Cozinhe até que os grãos estejam macios (cerca de 30 minutos na pressão ou 1 hora em panela comum). Reserve.
3. Cozinhar as carnes
- Em uma panela grande, cozinhe separadamente as carnes dessalgadas (carne-seca, lombo, costelinha, orelha, pé e rabo) em água fervente até que fiquem macias. Escorra a água e reserve.
- Para as linguiças e o bacon, não é necessário pré-cozinhar. Apenas fatie e reserve.
4. Preparar o refogado
- Refogue os temperos:
- Em uma panela grande ou na própria panela da feijoada, aqueça o óleo ou azeite.
- Adicione o bacon e deixe dourar. Em seguida, acrescente a cebola e o alho picados e refogue até que fiquem levemente dourados.
- Adicione as carnes:
- Coloque as carnes pré-cozidas no refogado e misture bem para que absorvam o sabor.
- Adicione o feijão:
- Acrescente o feijão cozido com o caldo e misture. Ajuste a quantidade de água, se necessário, para obter um caldo espesso.
- Cozinhe lentamente:
- Deixe a feijoada cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando para evitar que grude no fundo. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
5. Preparar os acompanhamentos
- Arroz branco:
- Cozinhe o arroz em água, óleo, alho e sal.
- Couve refogada:
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar.
- Acrescente a couve fatiada, tempere com sal e refogue rapidamente até murchar. Reserve.
- Farofa:
- Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até dourar.
- Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até que fique levemente dourada. Tempere com sal.
- Laranjas:
- Corte as laranjas em fatias ou gomos e sirva à parte. Elas ajudam a equilibrar a riqueza do prato.
Montagem e Finalização
- Sirva a feijoada em uma travessa grande com as carnes bem distribuídas no caldo.
- Disponha os acompanhamentos ao redor: arroz, couve refogada, farofa e fatias de laranja.
- Finalize com um fio de azeite ou salsinha picada sobre a couve, se desejar.
Cervejas que Harmonizam com Feijoada
A feijoada é um prato intenso, com sabores ricos, gordurosos e defumados. As cervejas ideais para harmonizar devem trazer frescor para equilibrar a untuosidade e, ao mesmo tempo, serem robustas o suficiente para acompanhar o sabor marcante do prato.
1. Vienna Lager
- Por que combina?
Com um dulçor maltado leve e amargor moderado, ela complementa os sabores defumados e salgados da feijoada. - Sugestões de rótulos:
Samuel Adams Boston Lager, Brooklyn Lager.
2. Dunkel (Cerveja Escura Alemã)
- Por que combina?
A suavidade do malte torrado e as notas de caramelo harmonizam com os sabores complexos das carnes. - Sugestões de rótulos:
Paulaner Original Münchner Dunkel, Erdinger Dunkel.
3. Weissbier (Cerveja de Trigo)
- Por que combina?
Refrescante e com leveza, a Weissbier corta a gordura do prato, equilibrando a refeição. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Erdinger Weissbier, Franziskaner Hefe-Weissbier.
4. IPA (India Pale Ale)
- Por que combina?
O amargor pronunciado da IPA contrasta bem com a gordura da feijoada e realça o sabor das carnes. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Goose Island IPA, Lagunitas IPA.
Dica: Para um almoço descontraído e tradicional, opte por uma Weissbier ou Vienna Lager. Se quiser algo mais ousado e intenso, vá de Dunkel ou IPA. Bom apetite e saúde! 🍻
