O pernil suíno assado é um clássico das celebrações, trazendo uma carne suculenta, bem temperada e com aquela casquinha crocante irresistível. A preparação exige tempo, mas o resultado vale a pena!
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🛒 Ingredientes (para 8 a 10 porções)
Para o pernil:
- 1 peça de pernil suíno com osso (aprox. 4 a 5kg)
- Suco de 2 limões
- 1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã (ou vinho branco seco)
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres (sopa) de mostarda dijon
- 1 colher (sopa) de mel (opcional, para caramelizar)
- 1 xícara (chá) de água ou caldo de carne
Para o tempero:
- 6 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande ralada
- 1 colher (sopa) de sal grosso (ou a gosto)
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de alecrim fresco (ou tomilho)
- 2 folhas de louro
🔥 Modo de Preparo
1. Preparo do Pernil (Marinar)
- Limpeza: Lave bem o pernil com limão e vinagre para tirar o cheiro forte da carne. Seque com papel toalha.
- Perfuração: Com uma faca afiada, faça furos profundos na carne para que o tempero penetre melhor.
- Marinada: Misture todos os ingredientes do tempero (alho, cebola, sal, pimentas, páprica, cominho, alecrim, louro) e espalhe bem sobre o pernil, massageando a carne.
- Em um recipiente grande, misture azeite, molho de soja, mostarda, mel e água/caldo de carne e despeje sobre o pernil.
- Cubra com papel-filme e deixe marinando na geladeira por 12 a 24 horas (quanto mais tempo, mais saboroso!).
2. Assando o Pernil
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Retire o pernil da marinada e coloque-o em uma assadeira grande, despejando o líquido da marinada por cima.
- Cubra com papel-alumínio (lado brilhante para dentro) e asse por 4 horas, regando a carne com o próprio caldo a cada 1 hora.
- Após esse tempo, retire o papel-alumínio, aumente a temperatura para 220°C e asse por mais 1 hora para dourar bem.
- Se quiser uma casquinha mais crocante, pincele um pouco de mel misturado com mostarda nos últimos 30 minutos.
3. Finalização e Serviço
- Retire o pernil do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Isso mantém a suculência da carne.
- Sirva acompanhado de farofa, arroz branco, batatas assadas ou purê de maçã.
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🍺 Cervejas que Harmonizam com Pernil Suíno
O pernil assado tem um sabor intenso, gordura e um leve toque agridoce. A cerveja precisa equilibrar esses elementos com refrescância e boa carbonatação.
1. Bock 🍂
- Por que combina? A doçura maltada e o teor alcoólico médio equilibram a gordura do pernil.
- Sugestões de rótulos: Paulaner Salvator, Baden Baden Bock, Eisenbahn Dunkel.
2. Doppelbock 🍷
- Por que combina? Notas caramelizadas e tostadas harmonizam com o tempero e a crosta do pernil.
- Sugestões de rótulos: Aventinus, Weltenburger Kloster Asam Bock, Eisenbahn Doppelbock.
3. Belgian Dubbel 🍺
- Por que combina? O frutado e o dulçor equilibram os temperos e o toque agridoce da carne.
- Sugestões de rótulos: Chimay Red, Leffe Brune, Rochefort 6.
4. Pilsner 🌾
- Por que combina? Refrescante e amarga na medida certa, corta a gordura do pernil.
- Sugestões de rótulos: Pilsner Urquell, Heineken, Stella Artois.
🔥 Agora é só preparar esse pernil incrível e harmonizar com uma ótima cerveja! Saúde! 🍻
