O Fondue Suíço é um dos pratos mais clássicos e aconchegantes da culinária suíça. Feito com queijos derretidos e vinho branco, ele é perfeito para ser compartilhado em dias frios, acompanhado de pão, batatas e outros acompanhamentos deliciosos.
A seguir, veja a receita detalhada com ingredientes, modo de preparo e sugestões de harmonização com cervejas.
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🧀 Ingredientes (Serve 4 pessoas)
Queijos e Líquidos:
- 200g de queijo Gruyère (ralado)
- 200g de queijo Emmental (ralado)
- 1 dente de alho (para aromatizar a panela)
- 200ml de vinho branco seco (preferencialmente um Chardonnay ou Sauvignon Blanc)
- 1 colher de chá de suco de limão (ajuda na emulsificação do queijo)
- 1 colher de sopa de amido de milho (ou farinha de trigo)
- 1 dose de kirsch (opcional, mas tradicional – destilado de cereja usado para dar mais aroma e sabor)
- Pitada de noz-moscada (opcional)
- Pimenta-do-reino a gosto
Acompanhamentos:
- Pão italiano ou baguete (cortado em cubos)
- Batatas cozidas com casca (firmes e cortadas ao meio)
- Legumes cozidos al dente (brócolis, cenoura, couve-flor)
- Pepinos em conserva e tomatinhos cereja (opcional)
- Cubos de maçã ou pera (para contrastar com o queijo)
👨🍳 Modo de Preparo
1. Preparar a panela
- Corte o alho ao meio e esfregue-o por toda a parte interna da panela de fondue. Isso dá um leve aroma ao prato sem exagerar no sabor.
- Descarte o alho após esfregar.
2. Aquecer o vinho
- Em fogo médio, adicione o vinho branco e o suco de limão à panela de fondue.
- Aqueça até começar a soltar vapor, mas sem ferver.
3. Derreter os queijos
- Reduza o fogo para baixo e adicione os queijos aos poucos, mexendo sempre em movimentos circulares.
- Dissolva o amido de milho no kirsch (se estiver usando) e adicione à mistura. Isso ajuda a evitar que o queijo se separe.
- Mexa constantemente até obter um creme liso e homogêneo.
4. Ajustar os temperos
- Adicione uma pitada de noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.
- Mexa bem para incorporar os sabores.
5. Servir
- Transfira a panela de fondue para o réchaud e mantenha o fogo baixo para evitar que o queijo endureça.
- Sirva imediatamente com os acompanhamentos preparados.
🍴 Dicas para um Fondue Perfeito
✅ Evite ferver o queijo: Isso pode causar separação da gordura e alterar a textura do fondue.
✅ Use vinho ácido: A acidez ajuda a emulsificar o queijo e evitar que ele fique muito pesado.
✅ Mexa sempre: O segredo de um fondue cremoso é mexer constantemente enquanto o queijo derrete.
✅ Se engrossar, adicione vinho: Se a mistura ficar muito espessa, acrescente um pouco mais de vinho branco.
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🍺 Cervejas que Harmonizam com Fondue Suíço
O fondue suíço combina perfeitamente com cervejas que equilibram sua cremosidade e sabor intenso.
1. Witbier 🍊🌿
- Leve, refrescante e com notas cítricas que contrastam com a gordura do queijo.
- Sugestões: BERGGREN BIER, Hoegaarden, Blue Moon, St. Bernardus Wit.
2. Saison 🍋🌾
- Secas e frutadas, ajudam a limpar o paladar e realçar os sabores do fondue.
- Sugestões: Saison Dupont, Tank 7 Farmhouse Ale, Fantôme Saison.
3. Belgian Tripel 🍯🍞
- O dulçor do malte e as notas frutadas equilibram a intensidade do queijo.
- Sugestões: Westmalle Tripel, Chimay White, La Trappe Tripel.
4. Pilsner 🍞🌿
- Sua leveza e carbonatação alta fazem um ótimo contraponto ao queijo derretido.
- Sugestões: Pilsner Urquell, Jever Pilsner, Weihenstephaner Pils.
5. Bock 🍞🍬
- O malte caramelizado complementa o sabor amanteigado do fondue.
- Sugestões: Paulaner Salvator, Einbecker Ur-Bock, Weihenstephaner Korbinian.
6. Vienna Lager 🍪🍯
- Levemente adocicada e maltada, combina bem com o queijo Gruyère.
- Sugestões: Brooklyn Lager, Samuel Adams Boston Lager, Negra Modelo.
O Fondue Suíço é uma receita clássica que traz aconchego e sofisticação. Seu sabor intenso e textura cremosa fazem dele uma escolha perfeita para ocasiões especiais.
A harmonização com cervejas como Witbier, Saison, Tripel e Pilsner realça os sabores do queijo e traz equilíbrio ao paladar.
Agora é só reunir os amigos, abrir uma boa cerveja e aproveitar um delicioso fondue suíço! 🍺🧀
