Se você pensa que apenas a Bélgica é o berço das cervejas artesanais complexas e cheias de tradição, é hora de conhecer a Bière de Garde. Esse estilo francês tem raízes antigas e um caráter rústico e refinado ao mesmo tempo, sendo uma verdadeira joia da cultura cervejeira.
Feita para ser guardada (“garde” significa “guardar” em francês), a Bière de Garde era produzida nas fazendas do norte da França, especialmente na região de Nord-Pas-de-Calais, e armazenada para ser consumida meses depois, o que dava a ela um perfil maltado, seco e bem equilibrado.
Então, sirva-se de um bom copo e venha mergulhar na história e nas características dessa cerveja especial!
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Origem e História da Bière de Garde
O estilo Bière de Garde nasceu na França, mais especificamente na região do Nord-Pas-de-Calais, próxima à fronteira com a Bélgica. Assim como as Farmhouse Ales, esse estilo tem um passado ligado às fazendas, onde as cervejas eram produzidas durante os meses mais frios e armazenadas para serem consumidas no verão.
A ideia era simples: com temperaturas mais baixas, a fermentação ocorria de maneira mais controlada, reduzindo o risco de contaminação. Depois de pronta, a cerveja era envelhecida em garrafas ou barris, ganhando um caráter mais arredondado e maltado.
Esse método de produção se assemelha bastante ao da Saison belga, mas há uma grande diferença: enquanto a Saison tende a ser mais seca, lupulada e frutada, a Bière de Garde aposta no maltado, no corpo mais encorpado e em uma doçura sutil.
Família Cervejeira e Variações
A Bière de Garde pertence à grande família das Farmhouse Ales, cervejas de origem rural e artesanal que levam características das leveduras locais e da fermentação sazonal.
Esse estilo tem três principais variações, baseadas na cor da cerveja:
- Blonde (dourada) – A mais leve e delicada, com notas sutis de biscoito e mel.
- Ambrée (âmbar) – Um meio-termo entre as três, trazendo notas de caramelo e um leve tostado.
- Brune (escura) – Mais encorpada, com toques de toffee, chocolate e frutas secas.
Apesar dessas diferenças, todas as variações compartilham um mesmo DNA: um caráter maltado elegante, fermentação limpa e um final seco e equilibrado.
Grau Alcoólico e IBU da Bière de Garde
🔹 Teor alcoólico: Fica entre 6% e 8% ABV, o que dá um corpo mais encorpado e aquece levemente.
🔹 IBU (amargor): Entre 18 e 28, garantindo um equilíbrio agradável sem ser uma cerveja amarga.
O foco aqui não é o lúpulo, mas sim os maltes e a fermentação, que criam um perfil rico e complexo.
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Características da Bière de Garde
📌 Aparência: Pode variar entre dourada, âmbar e marrom, sempre com uma bela espuma cremosa e persistente.
📌 Aroma: Traz notas de pão, biscoito, caramelo e um leve toque frutado. Algumas versões apresentam toques terrosos e florais devido às leveduras rústicas.
📌 Sabor: O destaque fica para os maltes levemente tostados, o dulçor equilibrado e o final seco, deixando uma sensação bem agradável na boca.
📌 Textura e Corpo: Corpo médio a médio-alto, com carbonatação moderada, garantindo uma experiência macia e cremosa.
📌 Drinkability: Apesar do teor alcoólico mais elevado, a Bière de Garde é muito fácil de beber, especialmente quando servida na temperatura correta (entre 8°C e 12°C).
Harmonização: O Que Combina com uma Bière de Garde?
A Bière de Garde é uma cerveja versátil na harmonização, funcionando bem com pratos franceses clássicos, queijos curados e sobremesas caramelizadas. Vamos às melhores combinações!
🥩 Carnes e Pratos Principais
🍖 Cassoulet: O tradicional ensopado francês de feijão branco com carne de pato e linguiça combina muito bem com a doçura sutil e o corpo da cerveja.
🥩 Steak au Poivre: O filé mignon com molho de pimenta é uma excelente pedida, pois o leve dulçor da Bière de Garde equilibra a picância do prato.
🍗 Frango assado com ervas: As notas terrosas da cerveja casam perfeitamente com o tempero das ervas frescas.
🧀 Queijos
🧀 Queijos semiduros e curados: Gruyère, Comté e Gouda maturado harmonizam lindamente com o corpo maltado e o leve tostado da cerveja.
🧀 Brie e Camembert: A cremosidade desses queijos franceses fica incrível com a textura da Bière de Garde.
🍮 Sobremesas
🍎 Tarte Tatin: A famosa torta de maçã caramelizada francesa cria um casamento perfeito com as notas de malte da cerveja.
🍫 Mousse de chocolate amargo: O contraste entre o dulçor moderado da cerveja e o amargor do chocolate é simplesmente delicioso.
Bière de Garde Pelo Mundo
Hoje, muitas cervejarias fora da França produzem suas próprias versões de Bière de Garde, mantendo a tradição, mas adicionando toques modernos. Algumas das mais famosas são:
🇫🇷 Brasserie Thiriez “Amber Bière de Garde” – Um exemplo clássico do estilo, equilibrada e saborosa.
🇧🇪 Brasserie Castelain “Ch’ti Blonde” – Uma versão dourada e refrescante, perfeita para quem quer algo mais leve.
🇺🇸 Lost Abbey “Avant Garde” – Uma interpretação americana do estilo, com um toque mais frutado.
🇧🇷 Cervejarias artesanais brasileiras – Algumas cervejarias nacionais também já arriscaram boas interpretações desse estilo, como a Dádiva e a Trilha.
Conclusão: Uma Cerveja Feita para Ser Guardada e Apreciada
A Bière de Garde é uma cerveja que carrega tradição e elegância, sendo perfeita para quem busca algo diferente do comum. Seu perfil maltado, sua fermentação refinada e sua capacidade de envelhecimento fazem dela uma escolha excelente para momentos especiais.
Se você ainda não provou uma Bière de Garde, está na hora de explorar esse estilo incrível! Escolha uma boa garrafa, harmonize com um belo prato francês e desfrute de cada gole. À votre santé! 🍻🇫🇷
