A sardela é um antepasto de origem italiana muito popular no Brasil, especialmente em São Paulo. Com sabor marcante e levemente picante, é ideal para servir com pães, torradas ou até como base de sanduíches. Tradicionalmente, leva pimentões, alho, azeite e anchovas — ingredientes que criam uma explosão de sabor.
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✅ Ingredientes
Para aproximadamente 500g de sardela:
- 3 pimentões vermelhos grandes
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 4 filés de anchova em conserva (ou 1 colher de sopa cheia de pasta de anchova)
- 4 dentes de alho grandes
- 1 cebola média picada
- 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa seca (ou a gosto)
- 1 colher (chá) de orégano seco
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- Sal a gosto (cuidado por causa das anchovas!)
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- Pimenta-do-reino a gosto
🛠️ Modo de Preparo
🔹 1. Assar os pimentões
- Lave bem os pimentões e asse-os inteiros na boca do fogão, no forno ou na air fryer a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos, virando de tempos em tempos, até que a pele fique bem tostada.
- Retire do fogo, coloque-os dentro de um saco plástico ou pote tampado por 10 minutos (para soltar a pele).
- Depois, retire a pele, as sementes e os talos. Corte-os em tiras.
🔹 2. Refogar os aromáticos
- Em uma panela média, aqueça 2 colheres de azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem levemente.
- Adicione o orégano, o extrato de tomate e a pimenta calabresa. Refogue por mais 2 minutos.
- Acrescente as anchovas (ou pasta de anchova), misture até dissolverem e desligue o fogo.
🔹 3. Processar a mistura
- Coloque os pimentões assados, o refogado e o restante do azeite (3 colheres) no liquidificador ou processador.
- Bata até formar uma pasta homogênea. Se necessário, adicione um fio de azeite extra para ajustar a textura.
🔹 4. Ajustar o tempero
- Prove e acerte o sal (com cuidado, pois as anchovas já são salgadas).
- Corrija a pimenta-do-reino e o açúcar (ajuda a equilibrar a acidez dos pimentões).
🔹 5. Finalização
- Transfira para um pote de vidro esterilizado com tampa.
- Deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro, para apurar os sabores.
🍞 Sugestões de Acompanhamento
- Torradas rústicas
- Fatias de pão italiano
- Grissinis (palitos italianos)
- Focaccia ou ciabatta
- Tábua de frios (acompanha bem queijos curados, azeitonas, salames)
❄️ Conservação
- Armazene em geladeira, em pote bem fechado, por até 7 dias.
- Pode ser congelada por até 2 meses (descongele na geladeira).
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🍺 Cervejas que Harmonizam com Sardela
A sardela é intensa, salgada, levemente picante e rica em umami (graças às anchovas). Por isso, cervejas que limpam o paladar e equilibram o sabor são ideais.
1. Pilsen (German Pilsner)
- Leve, seca e com amargor suave, ideal para equilibrar a gordura do azeite e o sal das anchovas.
- Exemplos: Paulaner Pils, Eisenbahn Pilsen.
2. Belgian Blonde Ale
- Corpo médio, notas frutadas e levemente adocicadas que contrastam com a intensidade da sardela.
- Exemplos: Leffe Blonde, Grimbergen Blonde.
3. Witbier
- Cerveja de trigo belga, com especiarias (coentro e casca de laranja), refrescante e aromática.
- Ideal para suavizar o calor da pimenta.
- Exemplos: BERGGREN BIER, Hoegaarden, Colorado Appia (mais doce e suave).
4. Amber Ale
- Corpo mais maltado e caramelizado, casa bem com o toque tostado dos pimentões.
- Equilibra o umami das anchovas e destaca os sabores do alho e cebola.
5. Saison
- Levemente seca, com acidez e frutado suave. Uma ótima opção gourmet para harmonizar com antepastos picantes.
