Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 3h (sendo 2h de cozimento)
Nível de dificuldade: Intermediário
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✅ Ingredientes
Para a rabada:
- 1,5 kg de rabo de boi (cortado em pedaços)
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de vinagre
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado (opcional)
- 2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
- 1 colher de chá de colorau (ou páprica doce)
- 1 colher de chá de cominho (opcional)
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 1 maço de agrião (lavado e escorrido)
- Água quente quanto baste
- 1/2 xícara de cachaça (opcional, para flambar)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate (opcional, para dar mais cor e corpo ao molho)
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🛠️ Modo de Preparo
🔹 1. Limpeza e pré-preparo da carne
- Lave os pedaços de rabo com limão e vinagre, enxágue bem e escorra.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho (se for usar). Reserve por 30 minutos.
🔹 2. Selar a carne
- Em uma panela de pressão ou panela grande de fundo grosso, aqueça o óleo.
- Adicione os pedaços de rabada e sele bem todos os lados até ficarem dourados. Faça isso aos poucos, para não juntar água.
- Se desejar, adicione a cachaça e flambe a carne para dar sabor extra (opcional).
🔹 3. Refogar os temperos
- Junte à panela a cebola, o alho, o pimentão (opcional), e refogue até dourar.
- Adicione os tomates, o colorau, o extrato de tomate e o louro. Refogue até formar um molho espesso.
🔹 4. Cozinhar a rabada
- Cubra a carne com água quente (uns 3 dedos acima da carne).
- Tampe e cozinhe em fogo baixo.
- Na panela de pressão: 50 minutos após pegar pressão.
- Na panela comum: 2h30 a 3h, mexendo e adicionando água quente quando necessário.
- Verifique se a carne está macia e soltando do osso. Acerte o sal.
🔹 5. Finalizar com agrião e cheiro-verde
- Quando a carne estiver pronta, adicione o cheiro-verde e misture bem.
- Desligue o fogo, adicione o agrião cru sobre a rabada quente, tampe a panela e deixe murchar por 5 minutos com o vapor.
Você também pode servir o agrião refogado à parte ou cru como cama no prato.
🍽️ Dicas para servir
- A rabada combina perfeitamente com arroz branco, polenta cremosa, angu ou mandioca cozida.
- Para um toque extra, sirva com pimenta biquinho ou pimenta da casa.
🍺 Cervejas que Harmonizam com Rabada
A rabada é um prato rico em gordura e sabores intensos, por isso exige cervejas com corpo, amargor ou dulçor que consigam contrastar ou complementar esses elementos.
1. Doppelbock
- Cerveja encorpada, maltada e levemente adocicada. Harmoniza com a gordura e o sabor intenso da rabada.
- Exemplos: Paulaner Salvator, Eisenbahn Dunkel
2. Weizenbock
- Tem notas de banana e cravo, corpo médio-alto e dulçor leve, que casam bem com pratos untuosos.
- Exemplos: Schneider Aventinus, Erdinger Pikantus
3. Porter
- Com notas de café e chocolate, além de corpo médio, contrasta bem com a suculência da carne.
- Exemplos: BERGGREN BIER, Anchor Porter, Baden Baden Porter
4. Barleywine
- Muito encorpada, alcoólica e complexa — ideal para pratos rústicos e intensos como rabada.
- Exemplos: Sierra Nevada Bigfoot, Brooklyn Monster Ale
5. Strong Scotch Ale (Wee Heavy)
- Com perfil adocicado, malte tostado e teor alcoólico mais alto, oferece harmonia com a profundidade do prato.
- Exemplos: Founders Dirty Bastard, Belhaven Wee Heavy
Acesse o website da BERGGREN BIER
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