Rendimento: Serve de 6 a 8 pessoas
Tempo de preparo: 2 horas
Nível de dificuldade: Fácil
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✅ Ingredientes
Para o tender:
- 1 tender bolinha (aproximadamente 1,5 kg)
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon (ou amarela)
- 2 colheres de sopa de mel ou açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de manteiga derretida
- 15 a 30 cravos-da-índia
- ½ xícara de suco de laranja natural
- ½ xícara de vinho branco seco ou espumante brut (opcional)
Para o molho:
- ½ xícara de caldo do assado
- 3 colheres de sopa de geleia de abacaxi, damasco ou laranja
- 1 colher de chá de molho de soja (shoyu)
- 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
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🛠️ Modo de preparo
🔹 1. Preparação inicial
- Retire o tender da embalagem e faça cortes superficiais em formato de losangos com uma faca afiada na parte superior.
- Espete os cravos-da-índia nos cruzamentos dos cortes para dar sabor e decoração.
- Misture a mostarda, mel (ou açúcar mascavo) e manteiga. Pincele essa mistura sobre toda a superfície do tender.
🔹 2. Assar o tender
- Coloque o tender em uma assadeira forrada com papel alumínio, com a parte cortada para cima.
- Regue com o suco de laranja e o vinho branco, se estiver usando.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos.
- Retire o papel, regue com o próprio caldo e volte ao forno por mais 20 a 30 minutos, até dourar bem, regando de vez em quando.
- Retire do forno e reserve o líquido da assadeira para o molho.
🔹 3. Preparar o molho agridoce
- Em uma panela pequena, coloque o caldo do assado, a geleia escolhida e o shoyu.
- Leve ao fogo médio, mexendo bem até incorporar.
- Acrescente o amido de milho dissolvido para engrossar o molho, mexendo até adquirir consistência aveludada.
- Ajuste sal e pimenta a gosto. Reserve.
🔹 4. Finalização e serviço
- Fatie o tender em fatias finas, no sentido contrário às fibras.
- Sirva regado com o molho agridoce ou com o molho à parte.
- Acompanhe com purê de batatas, arroz com frutas secas, farofa ou saladas frescas.
🍺 Cervejas que harmonizam com Tender
O tender é um embutido defumado e salgado, com toque adocicado do molho e frutas. A harmonização ideal pede cervejas que tenham:
- Corpo médio
- Carbonatação limpa
- Toques de dulçor ou frutas
- Capacidade de contrastar o salgado e realçar o sabor defumado
1. Bock (especialmente as Dunkel Bocks)
- Caramelo, toffee e leve dulçor, equilibram o sabor salgado e defumado do tender.
- Exemplos: Paulaner Salvator, Eisenbahn Dunkel
2. Belgian Dubbel
- Cerveja maltada, com notas de frutas secas, leve doçura e carbonatação suave.
- Harmoniza com molhos doces e carnes assadas.
- Exemplos: Chimay Rouge, La Trappe Dubbel
3. Amber Lager
- Equilíbrio entre malte e lúpulo, corpo médio, toques de caramelo.
- Casam bem com pratos levemente adocicados e defumados.
- Exemplos: Brooklyn Lager, Colorado Appia Lager
4. Fruit Beers (cervejas com frutas)
- Cervejas com framboesa, laranja, cereja ou pêssego realçam o lado agridoce do prato.
- Exemplos: Liefmans Fruitesse, Wäls Petroleum com frutas vermelhas
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