O Filé ao Molho Café Paris é um prato clássico feito com uma manteiga temperada, criada na década de 1930 no restaurante Café de Paris, em Genebra, Suíça. A receita original permanece um segredo, mas diversas versões foram adaptadas ao longo dos anos.
A seguir, apresento uma versão clássica e detalhada do molho Café de Paris, ideal para acompanhar filé mignon ou entrecôte.
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🧈 Molho Café de Paris – Receita Clássica
Ingredientes
- 250 g de manteiga sem sal, amolecida
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1 colher de sopa de alcaparras picadas
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de molho inglês
- Suco de 1/2 limão siciliano
- 1 colher de chá de curry em pó
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de pimenta-caiena
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 1 colher de chá de conhaque (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Em uma tigela, amoleça a manteiga até obter uma consistência cremosa.
- Adicione o alho, a cebola, as alcaparras, a mostarda, o molho inglês, o suco de limão, o curry, a páprica, a pimenta-caiena, as ervas picadas e o conhaque (se estiver usando).
- Misture bem todos os ingredientes até que estejam completamente incorporados.
- Transfira a mistura para um pedaço de filme plástico ou papel manteiga e modele em formato de cilindro.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que a manteiga esteja firme.
- Para servir, corte rodelas da manteiga temperada e coloque sobre os filés quentes.
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🥩 Filé ao Molho Café de Paris
Ingredientes
- 4 medalhões de filé mignon (aproximadamente 180 g cada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Rodelas de manteiga Café de Paris (preparada acima)
Modo de Preparo
- Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- Adicione os filés à frigideira e sele por 3-4 minutos de cada lado, ou até atingirem o ponto desejado.
- Nos últimos 2 minutos de cozimento, adicione a manteiga sem sal à frigideira e regue os filés com a manteiga derretida.
- Retire os filés da frigideira e deixe descansar por 5 minutos.
- Coloque uma rodela de manteiga Café de Paris sobre cada filé quente antes de servir.
🍺 Cervejas que Harmonizam com Filé ao Molho Café de Paris
Para complementar a riqueza do filé mignon e a intensidade do molho Café de Paris, considere as seguintes opções de cervejas:
- Amber Lager: Sua doçura maltada equilibra os sabores intensos do prato.
- Porter: Notas tostadas e de café que complementam o molho.
- Brown Ale: Leve dulçor e corpo médio que harmonizam bem com carnes grelhadas.
- Vienna Lager: Equilíbrio entre malte e lúpulo, ideal para pratos ricos.
- Pilsen: Para quem prefere uma opção mais leve e refrescante.
