O acarajé é um dos pratos mais icônicos da culinária baiana e afro-brasileira, feito com massa de feijão-fradinho frita no azeite de dendê e recheado com vatapá, camarão seco e pimenta. Aqui está uma receita detalhada para preparar um acarajé autêntico e delicioso!
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🛒 Ingredientes
Para a massa do acarajé:
- 500g de feijão-fradinho
- 1 cebola grande picada
- Sal a gosto
- 500ml de azeite de dendê (para fritar)
Para o vatapá:
- 1/2 xícara de castanha de caju
- 1/2 xícara de amendoim torrado e sem pele
- 2 fatias de pão amanhecido (ou farinha de trigo, se preferir)
- 200ml de leite de coco
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
- Sal a gosto
Para o camarão seco:
- 300g de camarão seco sem casca
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
Para a pimenta (opcional, mas tradicional):
- 2 pimentas malaguetas picadas
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- Sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
1. Preparando a Massa do Acarajé
- Deixe o feijão-fradinho de molho em água por cerca de 12 horas. Isso ajuda a soltar a casca.
- Após o molho, esfregue os grãos com as mãos para remover as cascas. Enxágue até eliminar todas.
- Bata o feijão descascado com a cebola e o sal no processador até formar uma massa homogênea.
- Bata bem a massa com uma colher de pau ou fuê por 10 minutos para incorporar ar e deixar o acarajé mais fofinho.
2. Fritando o Acarajé
- Aqueça bastante azeite de dendê em uma panela funda.
- Com uma colher grande, modele a massa em bolinhos e frite até ficarem dourados (cerca de 4 a 5 minutos).
- Retire e escorra no papel-toalha.
3. Preparando o Vatapá
- Bata no liquidificador a castanha de caju, amendoim, pão e leite de coco até formar um creme liso.
- Refogue a cebola, alho e gengibre no azeite de dendê até dourar.
- Adicione a mistura batida e cozinhe até engrossar. Tempere com sal e pimenta.
4. Preparando o Camarão Seco
- Em uma frigideira, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola.
- Adicione o camarão seco e refogue por 3 minutos.
5. Preparando a Pimenta Baiana (opcional)
- Amasse a pimenta com o alho e refogue no azeite de dendê.
- Cozinhe por 2 minutos e reserve.
🍽️ Montagem do Acarajé
- Corte o acarajé ao meio, sem separar totalmente.
- Recheie com vatapá e camarão seco.
- Sirva com pimenta a gosto.
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🍺 Cervejas que Harmonizam com Acarajé
Como o acarajé tem sabor intenso, gordura do dendê e um toque apimentado, o ideal são cervejas que refresquem o paladar e limpem a untuosidade.
1. Witbier 🍊
- Por que combina? A acidez suave e o toque cítrico quebram a gordura do dendê.
- Sugestões: BERGGREN BIER, Hoegaarden, Colorado Appia, Blue Moon.
2. Pilsen 🍺
- Por que combina? Leve e refrescante, equilibra a picância.
- Sugestões: Heineken, Stella Artois, Eisenbahn Pilsen.
3. Saison 🌿
- Por que combina? Notas frutadas e especiadas combinam com o vatapá.
- Sugestões: Saison Dupont, Dádiva Saison.
🔥 Agora é só servir o acarajé quente e se deliciar! 🍤🍺
