O Arroz Carreteiro é um prato típico da culinária gaúcha, criado originalmente pelos carreteiros, os condutores de carretas puxadas por bois que transportavam mercadorias pelos pampas. Eles precisavam de uma comida sustentável, prática e saborosa, feita com ingredientes que não estragassem facilmente. Assim nasceu essa mistura de arroz cozido com carne de charque (carne seca) ou sobras de churrasco, refogada com cebola, alho, tomate e pimentão.
Ao longo do tempo, o Arroz Carreteiro se tornou símbolo das rodas de chimarrão, dos acampamentos campeiros e dos encontros de família. Simples, rústico e cheio de sabor defumado, é uma verdadeira homenagem à cultura gaúcha.
Confira Nosso Perfil do Spotify
🍲 Receita de Arroz Carreteiro
Rendimento: Serve 4 a 6 pessoas
Tempo de preparo: 50 a 60 minutos
Nível de dificuldade: Fácil
✅ Ingredientes
- 2 xícaras de arroz branco
- 500 g de carne seca (charque) dessalgada, cozida e desfiada (ou sobras de churrasco, linguiça campeira ou costela)
- 100 g de bacon em cubinhos
- 1 linguiça calabresa em rodelas (opcional)
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde picado em cubos
- 2 tomates maduros picados (sem sementes)
- 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo ou gordura de churrasco
- Água quente suficiente para cozinhar o arroz
🛠️ Modo de preparo
🔹 1. Preparar a carne seca
- Dessalgue a carne seca com antecedência: corte em pedaços grandes e deixe de molho em água, trocando a água algumas vezes por pelo menos 12 horas.
- Cozinhe na panela de pressão por 30 a 40 minutos ou até ficar macia.
- Desfie e reserve.
🔹 2. Refogar os ingredientes
- Em uma panela grande (ou direto na grelha se estiver acampando), aqueça o óleo ou a gordura.
- Frite o bacon até dourar bem.
- Adicione a linguiça calabresa (se usar) e frite até começar a ficar dourada.
- Coloque a cebola e o alho e refogue até ficarem levemente dourados.
- Junte o pimentão e o tomate e refogue por mais 3 a 5 minutos.
🔹 3. Cozinhar o arroz
- Adicione a carne seca desfiada à panela e misture bem para envolver nos temperos.
- Junte o arroz cru e mexa para que ele absorva os sabores.
- Acrescente água quente até cobrir tudo, ajuste o sal e pimenta.
- Cozinhe em fogo médio, com a panela semi-tampada, até o arroz ficar macio e o líquido secar (cerca de 20 minutos). Se precisar, acrescente mais água quente.
🔹 4. Finalizar
- Desligue o fogo quando o arroz estiver cozido e úmido, mas não encharcado.
- Salpique o cheiro-verde picado.
- Misture delicadamente, tampe e deixe descansar 5 minutos antes de servir.
🔹 5. Servir
- Sirva o Arroz Carreteiro bem quente, de preferência acompanhado de farofa, pimenta e uma cerva gelada.
- Se quiser manter a tradição campeira, sirva em panelão de ferro ou panela de ferro fundido.
Conheça mais sobre famílias cervejeiras
🍺 Cervejas que harmonizam com Arroz Carreteiro
O Arroz Carreteiro tem sabor intenso, defumado e salgado. Pede cervejas de médio corpo, com notas maltadas ou levemente defumadas, que refresquem sem apagar o sabor da carne.
🍺 Amber Lager
- Corpo médio, dulçor suave de malte que complementa o toque defumado da carne seca. Exemplos: Brooklyn Lager, Eisenbahn Amber.
🍺 Vienna Lager
- Equilibra bem com o salgado da carne e a gordura do bacon. Exemplos: X Wäls Vienna, Paulaner Original Münchner.
🍺 Smoked Beer (Rauchbier)
- Se quiser ousar, as notas defumadas casam perfeitamente com o sabor campeiro do carreteiro. Exemplos: Aecht Schlenkerla Rauchbier.
🍺 Pilsen
- Simples, limpa o paladar e traz frescor. Um clássico para acompanhar qualquer churrasco ou carreteiro. Exemplos: Stella Artois, Heineken.
✨ Dica final
O Arroz Carreteiro também fica ótimo com sobras de costela, ponta de peito ou aquela carne do churrasco do dia anterior. Use a criatividade e mantenha viva essa tradição campeira!
