O Bacalhau Zé do Pipo é um prato clássico da culinária portuguesa, que combina o sabor marcante do bacalhau com o purê de batatas cremoso e o toque especial da maionese. É uma receita reconfortante, perfeita para ocasiões especiais. Abaixo está uma versão detalhada para você preparar.
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Ingredientes
Para o bacalhau:
- 4 postas de bacalhau dessalgado
- 500 ml de leite integral
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho amassados
Para o purê de batatas:
- 1 kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços
- 50 g de manteiga
- 200 ml de leite integral (ou mais, conforme necessário)
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto
Para a montagem:
- 1 cebola grande cortada em rodelas finas
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 200 g de maionese (preferencialmente caseira)
- Azeitonas pretas para decorar
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
1. Preparação do Bacalhau
- Cozinhe o bacalhau no leite:
- Em uma panela grande, coloque o leite, as folhas de louro e o alho. Leve ao fogo médio.
- Quando começar a formar bolhas nas bordas (sem ferver), adicione as postas de bacalhau.
- Cozinhe por 10 minutos, retire do fogo e reserve o leite do cozimento para o purê.
- Desfie o bacalhau:
- Após esfriar levemente, desfie o bacalhau em lascas grandes, retirando as espinhas e a pele. Reserve.
2. Preparação do Purê de Batatas
- Cozinhe as batatas:
- Coloque as batatas em uma panela com água e sal. Cozinhe até ficarem bem macias (aproximadamente 20 minutos).
- Prepare o purê:
- Escorra as batatas e passe-as por um espremedor.
- Em uma panela, aqueça o leite reservado do cozimento do bacalhau.
- Adicione a manteiga às batatas amassadas e vá misturando o leite quente aos poucos até atingir a consistência desejada.
- Tempere com sal e noz-moscada. Reserve.
3. Montagem
- Prepare a cebola:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue as rodelas de cebola até ficarem douradas e macias. Reserve.
- Monte o prato:
- Em uma travessa refratária, espalhe metade do purê de batatas como base.
- Distribua as lascas de bacalhau por cima do purê.
- Cubra o bacalhau com as cebolas refogadas.
- Espalhe a maionese sobre as cebolas, cobrindo bem toda a superfície.
- Coloque o restante do purê de batatas em um saco de confeitar e use para decorar as bordas da travessa.
- Asse o prato:
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.
4. Finalização
- Retire do forno, decore com azeitonas pretas e salsinha picada. Sirva imediatamente.
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco simples.
- Uma salada verde leve com folhas frescas e vinagrete.
Cervejas que Harmonizam com Bacalhau Zé do Pipo
Por ser um prato rico em sabores e texturas, com um equilíbrio entre o salgado do bacalhau, a cremosidade do purê e da maionese, e o toque herbal do louro e da salsinha, algumas cervejas harmonizam perfeitamente:
1. Belgian Tripel
- Por que combina?
A complexidade aromática da Belgian Tripel, com notas de especiarias e frutas, complementa a riqueza do prato sem sobrecarregar o paladar. - Sugestões de rótulos:
Chimay Tripel, Westmalle Tripel.
2. Witbier (Cerveja de Trigo com Especiarias)
- Por que combina?
As notas cítricas e o toque refrescante harmonizam com os sabores do bacalhau e a leveza do purê. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Hoegaarden, Blue Moon Belgian White.
3. Vienna Lager
- Por que combina?
O equilíbrio entre o dulçor maltado e o amargor moderado da Vienna Lager combina com a cremosidade do prato e suaviza o salgado do bacalhau. - Sugestões de rótulos:
Samuel Adams Boston Lager, Brooklyn Lager.
4. Saison
- Por que combina?
A Saison, com suas notas frutadas e picantes, contrasta bem com o sabor intenso do bacalhau e o frescor do louro e das ervas. - Sugestões de rótulos:
Saison Dupont, Farmhouse Ale.
Dica: Se o prato for servido em um almoço leve, opte por uma Witbier. Para jantares ou ocasiões especiais, a Belgian Tripel é uma escolha sofisticada e marcante.
Bom apetite e saúde! 🍻
