A bacalhoada é um prato típico português muito apreciado no Brasil, especialmente em datas comemorativas. Feita com bacalhau, batatas, pimentões, azeitonas e muito azeite, é uma receita rica em sabores e aromas. Segue uma versão detalhada para você preparar e impressionar.
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Ingredientes (Serve 6 pessoas)
- Bacalhau:
- 1 kg de bacalhau em postas (dessalgado)
- 2 folhas de louro
- Água suficiente para cozinhar o bacalhau
- Legumes e Temperos:
- 1 kg de batatas cortadas em rodelas grossas (pré-cozidas)
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 pimentão verde cortado em tiras
- 1 pimentão amarelo cortado em tiras
- 3 dentes de alho fatiados
- 150 g de azeitonas pretas (sem caroço)
- 4 ovos cozidos cortados em rodelas
- 1/2 xícara de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva extravirgem (cerca de 1 xícara)
Modo de Preparo
1. Dessalgar o Bacalhau
- Se o bacalhau não estiver dessalgado:
- Deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água a cada 6 horas.
2. Preparar os Ingredientes
- Cozinhar o Bacalhau:
- Em uma panela grande, coloque o bacalhau em postas, cubra com água e adicione as folhas de louro.
- Cozinhe por 10 a 15 minutos após levantar fervura.
- Retire o bacalhau com cuidado e reserve.
- Pré-cozinhar as Batatas:
- Em outra panela, cozinhe as batatas em água com sal até ficarem ligeiramente macias, mas não desmanchando.
- Escorra e reserve.
- Cozinhar os Ovos:
- Cozinhe os ovos por cerca de 10 minutos, descasque e corte em rodelas. Reserve.
3. Montar a Bacalhoada
- Refogar os Aromas:
- Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e refogue os pimentões, as cebolas e os alhos até ficarem levemente macios. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Montar em Camadas:
- Em uma assadeira ou refratário grande, monte as camadas da seguinte forma:
- Camada de batatas
- Postas de bacalhau
- Mistura de pimentões, cebolas e alho
- Azeitonas pretas
- Regue generosamente com azeite entre as camadas.
- Em uma assadeira ou refratário grande, monte as camadas da seguinte forma:
- Finalizar:
- Decore com os ovos cozidos em rodelas e polvilhe a salsinha picada por cima.
4. Assar a Bacalhoada
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
- Retire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos, até que os ingredientes estejam levemente dourados.
Servir
- Sirva a bacalhoada quente, acompanhada de arroz branco e mais um fio de azeite, se desejar.
Cervejas que Harmonizam com Bacalhoada
A bacalhoada é um prato rico em sabores intensos e salgados devido ao bacalhau e às azeitonas, além de ter a suculência do azeite. Para equilibrar esses elementos, é ideal escolher cervejas que tragam refrescância, leveza e um leve amargor.
1. Witbier
- Por que combina?
As notas cítricas e de especiarias desta cerveja ajudam a equilibrar o salgado do bacalhau e a untuosidade do azeite. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Hoegaarden, Blue Moon, Colorado Appia.
2. Saison
- Por que combina?
A Saison tem um perfil seco, levemente frutado e condimentado, que combina muito bem com a intensidade dos ingredientes da bacalhoada. - Sugestões de rótulos:
Dupont Saison, Jandira Saison, Brooklyn Sorachi Ace.
3. Pilsen
- Por que combina?
Refrescante e com amargor moderado, limpa o paladar e equilibra o sabor salgado do bacalhau. - Sugestões de rótulos:
Heineken, Stella Artois, Pilsner Urquell.
4. Kölsch
- Por que combina?
Leve, frutada e refrescante, harmoniza com a complexidade do prato sem ofuscar os sabores. - Sugestões de rótulos:
Eisenbahn Kölsch, Schöfferhofer Kölsch.
Dicas de Harmonização
- Temperatura Ideal: Sirva as cervejas entre 4 °C e 8 °C para manter a refrescância.
- Contraste de Texturas: A leveza das cervejas ajuda a equilibrar a textura oleosa da bacalhoada.
Bom apetite e saúde! 
