A Carne Louca é um prato delicioso e suculento, perfeito para sanduíches, acompanhamentos ou até mesmo para ser servido puro. Nesta versão, a carne é cozida lentamente com cerveja escura, que adiciona profundidade de sabor e um toque adocicado ao prato.
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🛒 Ingredientes (serve 6 a 8 pessoas)
Para a carne:
- 1,2 kg de acém, paleta ou fraldinha (corte ideal para desfiar)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 2 folhas de louro
- 500 ml de cerveja escura (tipo Stout, Porter ou Dunkel)
- 500 ml de caldo de carne caseiro ou água quente
Para o refogado:
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 cebolas grandes cortadas em fatias finas
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
- 1 pimentão amarelo cortado em tiras finas
- 1 pimentão verde cortado em tiras finas
- 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de orégano seco
- 1/2 colher (chá) de cominho em pó
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes ou pretas fatiadas (opcional)
- Salsinha picada para finalizar
🔥 Modo de Preparo
1. Selando a Carne
- Corte a carne em pedaços grandes para facilitar o cozimento.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Em uma panela de pressão (ou panela comum de fundo grosso), aqueça o azeite de oliva e sele a carne de todos os lados até dourar bem. Isso ajuda a manter os sucos internos e dá mais sabor ao prato.
- Retire a carne da panela e reserve.
2. Cozinhando com a Cerveja
- Na mesma panela, adicione a cerveja escura e o caldo de carne. Raspe bem o fundo para soltar os sabores da selagem.
- Acrescente as folhas de louro e retorne a carne à panela.
- Tampe e cozinhe por:
- Na pressão: 40 minutos após pegar pressão.
- Na panela comum: 2h30 a 3h em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e adicionando mais caldo, se necessário.
- Após o tempo de cozimento, desfie a carne com um garfo e reserve o caldo do cozimento.
3. Preparando o Refogado
- Em outra panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue as cebolas e o alho até ficarem macios.
- Adicione os pimentões e refogue até começarem a murchar.
- Acrescente os tomates picados, o extrato de tomate, a páprica defumada, o orégano e o cominho.
- Misture bem e deixe cozinhar até os tomates desmancharem.
4. Finalização
- Junte a carne desfiada ao refogado e misture bem.
- Acrescente o caldo do cozimento aos poucos até atingir a textura desejada (mais seco para sanduíches ou mais úmido para prato principal).
- Adicione as azeitonas (se estiver usando) e corrija o sal, se necessário.
- Finalize com salsinha picada e desligue o fogo.
🥖 Como Servir
- Em sanduíches: no pão francês, baguete ou pão de fermentação natural.
- Com arroz e feijão: acompanhamento perfeito para uma refeição caseira.
- Com purê de batatas ou polenta cremosa: combinação incrível para um prato mais sofisticado.
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🍺 Cervejas que Harmonizam com Carne Louca na Cerveja Escura
A carne cozida na cerveja escura ganha notas maltadas, tostadas e caramelizadas, tornando a harmonização com cervejas igualmente encorpadas e complexas ideal.
1. Dunkel 🍞🍫
- Por que combina? A suavidade do malte tostado e o leve dulçor contrastam com a intensidade da carne desfiada.
- Sugestões: Erdinger Dunkel, Paulaner Dunkel, Hofbräu Dunkel.
2. Porter ☕🍂
- Por que combina? Seu toque de café e chocolate amargo ressalta os sabores defumados e caramelizados da carne.
- Sugestões: BERGGREN BIER, Baden Baden Coffee Porter, Colorado Demoiselle, Founders Porter.
3. Stout (Dry ou Sweet) 🍻🍮
- Por que combina? A cremosidade e notas de torra equilibram a carne intensa e o toque adocicado do molho.
- Sugestões: Guinness Draught Stout, Young’s Double Chocolate Stout, Murphy’s Stout.
4. Bock ou Doppelbock 🍁🥨
- Por que combina? A riqueza do malte e o corpo médio-alto complementam a suculência da carne.
- Sugestões: Paulaner Salvator, Weihenstephaner Korbinian, Eisenbahn Dunkel.
🔥 Agora é só preparar a carne louca, abrir uma boa cerveja e aproveitar! Bom apetite! 🍻🥪
