Rendimento: Serve de 6 a 8 pessoas
Tempo de preparo: Aproximadamente 2 horas
Nível de dificuldade: Médio
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✅ Ingredientes
Para a moranga:
- 1 moranga média (aprox. 2 a 3 kg)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de açúcar (para polvilhar a moranga ao assar)
Para o recheio:
- 700 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- ½ pimentão vermelho picado (opcional)
- 1 copo (200 ml) de requeijão cremoso
- 200 g de creme de leite
- 200 g de queijo coalho ralado (ou muçarela, se preferir)
- Cheiro-verde picado a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal, se necessário (atenção ao sal da carne seca)
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🛠️ Modo de preparo
🔹 1. Preparação da moranga
- Lave bem a moranga por fora e corte uma tampa na parte superior.
- Retire as sementes e os fios internos com uma colher.
- Esfregue sal e um pouco de açúcar nas paredes internas da moranga.
- Pincele a parte interna com o azeite e a manteiga.
- Coloque a tampa de volta e embrulhe a moranga em papel-alumínio.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 a 60 minutos, até que a polpa esteja macia (espete com um garfo para verificar). Reserve.
🔹 2. Preparação do recheio
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
- Adicione o pimentão (se usar) e o tomate, e refogue até o tomate desmanchar.
- Acrescente a carne seca desfiada e misture bem. Refogue por uns 5 minutos.
- Adicione o creme de leite e o requeijão, mexendo até formar um recheio cremoso.
- Prove e ajuste o sal, se necessário. Tempere com pimenta-do-reino e finalize com o cheiro-verde.
🔹 3. Montagem
- Coloque metade do queijo coalho no fundo da moranga.
- Recheie com a mistura cremosa de carne seca.
- Salpique o restante do queijo por cima.
- Volte ao forno (sem papel-alumínio) por mais 15 a 20 minutos, até gratinar o queijo e a moranga ganhar um leve dourado.
🔹 4. Como servir
Sirva a moranga no centro da mesa e retire o recheio junto com lascas da polpa da moranga. Acompanhe com arroz branco, farofa e salada verde.
🍺 Cervejas que harmonizam com Carne Seca na Moranga
O prato tem sabor intenso da carne seca, cremosidade do requeijão e do creme de leite, e um toque adocicado da moranga. Isso pede cervejas que:
✅ Acompanhem a intensidade do prato
✅ Harmonizem com o toque adocicado da moranga
✅ Tenham carbonatação que limpe o paladar
Boas opções:
🍺 Vienna Lager
- Combina o leve dulçor maltado com o sabor defumado e salgado da carne seca.
- Exemplos: Samuel Adams Boston Lager, Eisenbahn Vienna
🍺 Bock (Dunkel Bock)
- Sabor maltado, notas de caramelo e toffee que casam com a moranga e contrastam com o salgado da carne seca.
- Exemplos: Paulaner Salvator, Baden Baden Bock
🍺 Amber Ale
- Malte equilibrado com notas de caramelo, corpo médio, boa para acompanhar pratos ricos e cremosos.
- Exemplos: Brooklyn Amber Ale, Colorado Appia Amber
🍺 Belgian Dubbel
- Leves notas de frutas secas e especiarias que conversam bem com o prato, além da carbonatação que refresca.
- Exemplos: Chimay Rouge, La Trappe Dubbel
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