O carpaccio é um prato leve, elegante e rápido de preparar, ideal como entrada ou acompanhamento. Tradicionalmente feito com carne bovina, pode ser adaptado para outros ingredientes, mas aqui trazemos a receita clássica com carne crua, temperada de maneira simples e deliciosa.

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Ingredientes (Serve 4 pessoas)

Para o Carpaccio:

• 300 g de filé mignon bem fresco
• 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (preferencialmente moída na hora)
• Azeite de oliva extravirgem (aproximadamente 4 colheres de sopa)
• 2 colheres (sopa) de alcaparras, escorridas
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado ou em lascas finas
• Rúcula fresca (opcional, para decorar)

Para acompanhar:

• Fatias finas de pão italiano ou torradas

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Modo de Preparo

1. Preparação da Carne

1. Escolha a carne: Utilize filé mignon de qualidade e bem fresco, pois será servido cru.
2. Limpe o filé: Retire qualquer excesso de gordura, nervos ou fibras.
3. Fatie a carne: Corte o filé em fatias muito finas. Para facilitar, você pode congelar levemente a carne por cerca de 30 minutos antes de cortar, o que dará firmeza e permitirá fatias mais finas.
4. Amasse as fatias: Coloque cada fatia entre dois pedaços de plástico-filme e bata levemente com um martelo de carne ou o fundo de uma panela até que fiquem ainda mais finas (quase translúcidas). Reserve.

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2. Montagem do Prato

1. Distribua as fatias: Em um prato grande ou individual, disponha as fatias de carne, formando uma camada única.
2. Tempere: Regue as fatias com suco de limão siciliano e azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. Adicione os acompanhamentos: Espalhe as alcaparras sobre a carne e finalize com lascas finas de parmesão.
4. Decore: Adicione algumas folhas de rúcula fresca, se desejar, para dar cor e frescor ao prato.

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3. Finalização

1. Sirva imediatamente, acompanhado de fatias de pão italiano ou torradas.

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Dicas Importantes

• Qualidade dos ingredientes: A carne e o azeite de oliva são os protagonistas do prato, portanto, escolha produtos de alta qualidade.
• Segurança alimentar: Certifique-se de que a carne é fresca e foi manuseada adequadamente para consumo cru.
• Variações: Você pode adicionar algumas gotas de mostarda Dijon, balsâmico ou substituir o parmesão por Grana Padano.

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Cervejas que Harmonizam com Carpaccio

O carpaccio tem um perfil leve, ácido e levemente untuoso, que combina muito bem com cervejas também delicadas e refrescantes. Confira os melhores estilos:

1. Witbier

• Por que combina?
  As notas cítricas e especiadas da Witbier complementam o frescor do limão e o sabor delicado da carne.
• Sugestões de rótulos:
  BERGGREN BIER, Hoegaarden, Blanche de Bruxelles.

2. Kölsch

• Por que combina?
  Leve e refrescante, a Kölsch realça os sabores delicados do prato sem sobrecarregar o paladar.
• Sugestões de rótulos:
  Eisenbahn Kölsch, Früh Kölsch.

3. Saison

• Por que combina?
  A Saison traz um toque levemente condimentado e seco, harmonizando bem com o azeite e o parmesão.
• Sugestões de rótulos:
  Saison Dupont, Colorado Saison.

4. Pilsen

• Por que combina?
  Simples e equilibrada, a Pilsen ajuda a limpar o paladar entre as mordidas.
• Sugestões de rótulos:
  Stella Artois, Heineken.

5. Berliner Weisse

• Por que combina?
  Com sua acidez natural, a Berliner Weisse se alinha ao frescor do limão e da rúcula.
• Sugestões de rótulos:
  Goose Island Sofie, Berliner Kindl Weisse.

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Dica de Harmonização

Para uma experiência especial, experimente servir o carpaccio com uma Witbier bem gelada e algumas fatias de pão rústico aquecido. Isso realça a leveza e sofisticação do prato.

Bom apetite e saúde! 🍻

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