O Carré de Cordeiro é um prato sofisticado, perfeito para ocasiões especiais. O sabor delicado e a textura macia da carne, combinados com ervas aromáticas, criam uma experiência gastronômica incrível.
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Ingredientes (Serve 4 pessoas)
Para o Carré de Cordeiro:
- 1 peça de carré de cordeiro (aproximadamente 8 costeletas)
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de mostarda dijon (opcional, para pincelar antes de assar)
Para a Crosta de Ervas (opcional):
- 1/2 xícara de pão ralado (panko ou farinha de rosca)
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de ervas frescas (alecrim, tomilho e salsa)
Para o Acompanhamento:
- 4 batatas médias, cortadas em cubos grandes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ramos de alecrim
Modo de Preparo
1. Preparar o Carré de Cordeiro
- Limpe o carré, removendo o excesso de gordura e aparando as pontas dos ossos para um visual mais elegante.
- Tempere a carne com sal, pimenta, alho, alecrim, tomilho e salsa. Esfregue bem para distribuir os temperos.
- Deixe a carne marinar na geladeira por pelo menos 1 hora (preferencialmente 4-6 horas).
2. Preparar a Crosta de Ervas (opcional)
- Em uma tigela, misture o pão ralado, o queijo parmesão, as ervas picadas e o azeite. Reserve.
3. Selar o Carré de Cordeiro
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto.
- Coloque o carré na frigideira e sele por 2-3 minutos de cada lado, até que esteja dourado. Não se esqueça das laterais.
- Retire da frigideira e pincele levemente com mostarda dijon, se desejar.
- Pressione a mistura de crosta de ervas sobre o carré para formar uma camada uniforme.
4. Assar o Carré
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Coloque o carré em uma assadeira com os ossos para cima. Leve ao forno e asse por 12-15 minutos para um ponto rosado (malpassado) ou 18-20 minutos para ao ponto.
- Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar, para redistribuir os sucos.
5. Preparar o Acompanhamento
- Enquanto o carré assa, misture as batatas com azeite, páprica, sal, pimenta e ramos de alecrim.
- Disponha as batatas em uma assadeira e asse a 200°C por 25-30 minutos, ou até que fiquem douradas e macias.
6. Servir
- Corte o carré entre os ossos para separar as costeletas.
- Sirva com as batatas assadas e decore com ramos de alecrim fresco.
- Se desejar, adicione um molho de vinho tinto ou redução balsâmica para acompanhar.
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Cervejas que Harmonizam com Carré de Cordeiro
O cordeiro, com seu sabor intenso e riqueza de ervas, harmoniza bem com cervejas robustas e aromáticas.
1. Dubbel
- Por que combina?
As notas de frutas secas, caramelo e especiarias desta cerveja complementam o sabor do cordeiro e das ervas. - Sugestões de rótulos:
Chimay Red, Westmalle Dubbel.
2. Strong Ale
- Por que combina?
O corpo encorpado e os sabores maltados equilibram a intensidade do prato. - Sugestões de rótulos:
Fuller’s 1845, Founders Dirty Bastard.
3. Rauchbier
- Por que combina?
As notas defumadas desta cerveja se harmonizam com a crosta de ervas e o sabor caramelizado do cordeiro. - Sugestões de rótulos:
Schlenkerla Rauchbier, Aecht Schlenkerla Märzen.
4. Porter
- Por que combina?
As notas de café e chocolate realçam os sabores complexos do cordeiro, enquanto o corpo suave não sobrepõe a carne. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, London Porter da Fuller’s, Anchor Porter.
Dicas de Harmonização
- Sirva as cervejas levemente resfriadas (8-12°C) para destacar seus aromas.
- Adicione um molho levemente adocicado ao prato, como uma redução de vinho tinto, para realçar a interação com cervejas maltadas.
Desfrute do seu Carré de Cordeiro com um toque de sofisticação e a cerveja perfeita! 🍻
