A coalhada seca é um alimento típico da culinária árabe, especialmente apreciado no Líbano, Síria e em diversos países do Oriente Médio. Cremosa, suave e levemente ácida, ela pode ser servida como acompanhamento, pastinha para pães ou até mesmo em pratos salgados e doces.
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✅ Ingredientes
Para a coalhada (caso você vá fazer a partir do zero):
- 1 litro de leite integral fresco (de preferência tipo A ou pasteurizado, não UHT)
- 2 colheres (sopa) de iogurte natural integral (sem açúcar e com fermento ativo)
Para transformar em coalhada seca:
- 1 colher (chá) de sal (opcional, a gosto)
- 1 pano de algodão limpo (tipo fralda ou voal) ou filtro de café grande
- 1 peneira ou escorredor
- 1 tigela funda
🛠️ Modo de Preparo
🔹 Etapa 1: Preparando a Coalhada Fresca
Se você já tem coalhada ou iogurte natural, pule para a etapa 2.
- Aqueça o leite em fogo baixo até atingir cerca de 45°C (morno ao toque, sem ferver). Se não tiver termômetro, toque com o dedo: deve estar quente, mas suportável.
- Desligue o fogo, adicione o iogurte natural ao leite e misture bem.
- Cubra a panela com um pano e deixe descansar em local abafado por 6 a 8 horas, ou até firmar (quanto mais tempo, mais ácida).
- Após esse período, a coalhada estará formada — levemente firme e com sabor ácido.
🔹 Etapa 2: Transformando em Coalhada Seca
- Coloque a peneira sobre uma tigela funda.
- Forre a peneira com o pano de algodão limpo.
- Despeje delicadamente a coalhada sobre o pano.
- Junte as pontas do pano e amarre formando uma trouxinha.
- Leve à geladeira (com tudo apoiado sobre a tigela) por 12 a 24 horas para escorrer o soro. Quanto mais tempo, mais firme e seca ficará.
- Após o tempo desejado, retire a coalhada seca do pano e transfira para um pote limpo.
🔹 Finalização e Armazenamento
- Misture sal a gosto (opcional).
- Guarde em pote hermético na geladeira por até 7 dias.
- Para conservar por mais tempo, cubra com azeite de oliva extra virgem.
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🍴 Sugestões de Servir
- Como pastinha com pão sírio, torradas ou pão de fermentação natural.
- Em saladas com pepino, hortelã, zaatar e azeite.
- Como base para molhos cremosos.
- Com frutas secas e mel, para uma versão doce e refrescante.
🍺 Cervejas que Harmonizam com Coalhada Seca
A coalhada seca tem textura cremosa, acidez suave e pode ter um toque salgado. O ideal é buscar cervejas que tragam equilíbrio e frescor ao paladar.
1. Witbier (Belgian White)
- Leve, cítrica, com notas de casca de laranja e coentro. Refresca e complementa a acidez da coalhada.
- Ex: BERGGREN BIER, Hoegaarden, Colorado Appia (com toque de mel).
2. Berliner Weisse
- Cerveja de trigo com acidez leve, muito refrescante. Realça a cremosidade da coalhada sem pesar.
3. Saison
- Levemente frutada e seca, com especiarias suaves. Combina bem com pratos frescos e aromáticos.
4. Pilsner (German-style)
- Cerveja leve, amarga na medida, que ajuda a limpar o paladar entre uma colherada e outra da coalhada.
5. Gose
- Estilo alemão com acidez e toque salgado. Faz um par incrível com a coalhada seca temperada com azeite e zaatar.
✔️ Dica Extra:
Se quiser transformar a coalhada seca em labneh balls, enrole bolinhas com as mãos, coloque em um pote e cubra com azeite e ervas — ótima para servir como entrada com cerveja artesanal.
Acesse o website da BERGGREN BIER
