Ingredientes (serve 4 pessoas)
- 1,5 kg de costela de porco inteira
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 2 colheres (sopa) de mostarda dijon
- 2 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão (aproximadamente 2 limões)
- 1 colher (sopa) de páprica doce ou defumada
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (sopa) de sal grosso ou sal comum
- 1 ramo de alecrim fresco (ou 1 colher de chá de alecrim seco)
- 1 ramo de tomilho fresco (ou 1 colher de chá de tomilho seco)
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco ou cerveja (opcional)
- Papel-alumínio para assar
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Modo de Preparo
1. Preparação da Marinada:
- Em uma tigela, misture o alho picado, a mostarda dijon, o mel, o molho inglês, o azeite de oliva, o suco de limão, a páprica doce, a pimenta-do-reino, o sal, o alecrim e o tomilho.
- Se preferir, adicione o vinho branco ou cerveja para dar mais sabor e suculência.
2. Tempere a Costela:
- Seque a costela com papel-toalha para que os temperos grudem melhor.
- Espalhe a marinada por toda a costela, massageando bem para que penetre nos cortes e recantos da carne.
- Coloque a costela em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira (preferencialmente de um dia para o outro).
3. Pré-aqueça o Forno:
- Pré-aqueça o forno a 160 °C para um cozimento lento e uniforme.
4. Asse a Costela:
- Coloque a costela coberta com o papel-alumínio no forno preaquecido.
- Asse por cerca de 2 horas. Durante esse tempo, a carne ficará macia e suculenta.
- A cada 30 minutos, regue a costela com o caldo da assadeira para evitar que resseque.
5. Doure a Costela:
- Após 2 horas, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura do forno para 200 °C.
- Deixe a costela dourar por mais 20 a 30 minutos, regando com o caldo até que fique bem caramelizada e com uma crosta crocante.
6. Finalização e Servir:
- Retire a costela do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar.
- Sirva com acompanhamentos como batatas assadas, farofa, arroz branco ou salada.
Cervejas que Harmonizam com Costela de Porco Assada
A costela de porco assada tem sabores ricos, suculentos e caramelizados. Para harmonizar, cervejas com corpo médio a alto, maltadas ou levemente amargas ajudam a equilibrar a gordura e realçar os temperos.
1. Doppelbock
- Por que combina?
Cerveja encorpada com notas de caramelo, malte tostado e leve dulçor, que complementa os sabores intensos da carne. - Sugestões de rótulos:
Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Eisenbahn Doppelbock.
2. Brown Ale
- Por que combina?
Seu caráter maltado, com notas de nozes e caramelo, harmoniza com a crosta caramelizada da costela. - Sugestões de rótulos:
Newcastle Brown Ale, Colorado Demoiselle, Brooklyn Brown Ale.
3. Amber Ale
- Por que combina?
O equilíbrio entre malte e lúpulo e as notas tostadas complementam a riqueza da carne. - Sugestões de rótulos:
Colorado Indica, Fat Tire Amber Ale, Lagunitas Censored.
4. Porter
- Por que combina?
Notas de chocolate e café combinam com os tons defumados e caramelizados da costela. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Fuller’s London Porter, Anchor Porter, Baden Baden Stout.
5. IPA (India Pale Ale)
- Por que combina?
O amargor e as notas cítricas da IPA ajudam a cortar a gordura e equilibrar os sabores intensos. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Goose Island IPA, Lagunitas IPA, Dogfish Head 60 Minute IPA.
Dicas de Harmonização
- Cervejas com um leve toque adocicado ou tostado realçam a caramelização da costela.
- Sirva as cervejas entre 6 e 10 °C para preservar seus aromas e sabores.
Essa combinação vai elevar sua experiência gastronômica! 🍺🍖
