Ingredientes (serve 4 pessoas)
Para a costelinha:
- 1,5 kg de costelinha de porco
- 2 colheres (sopa) de sal grosso ou sal marinho
- 1 colher (sopa) de páprica doce ou defumada
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1 colher (chá) de cebola em pó
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Suco de 1 limão
- Papel alumínio
Para o molho barbecue caseiro:
- 1 xícara (chá) de ketchup
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/4 xícara (chá) de vinagre de maçã
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de mostarda dijon
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1/4 colher (chá) de pimenta-caiena (opcional, para um toque picante)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara (chá) de água
Modo de Preparo
1. Tempere a costelinha:
- Retire a membrana da parte inferior da costelinha (se ainda estiver presente). Use uma faca pequena para levantar a borda e puxe com um papel toalha para ajudar na aderência.
- Em uma tigela, misture o sal grosso, a páprica, a pimenta-do-reino, o alho em pó, a cebola em pó e o açúcar mascavo.
- Espalhe essa mistura por toda a costelinha, massageando bem para que os temperos penetrem.
- Regue com o suco de limão e o azeite de oliva. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas (preferencialmente 12 horas para mais sabor).
2. Prepare o molho barbecue:
- Em uma panela média, misture todos os ingredientes do molho barbecue.
- Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, até o molho engrossar e adquirir um sabor concentrado (cerca de 10 a 15 minutos). Reserve.
3. Asse a costelinha:
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Coloque a costelinha em uma assadeira com a parte carnuda voltada para cima. Cubra com papel alumínio, selando bem para criar vapor.
- Asse por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja macia e se desprenda facilmente dos ossos.
4. Finalize com o molho barbecue:
- Retire a costelinha do forno, descarte o papel alumínio e pincele generosamente o molho barbecue em toda a superfície.
- Aumente a temperatura do forno para 220 °C ou use a função grill para caramelizar o molho por 10 a 15 minutos. Observe atentamente para evitar queimar.
5. Sirva:
- Retire do forno, corte em pedaços individuais ou em porções grandes e sirva com acompanhamentos como batatas assadas, salada coleslaw ou milho grelhado.
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Cervejas que harmonizam com a Costelinha de Porco com Molho Barbecue
O sabor intenso e agridoce do molho barbecue pede cervejas que complementem ou contrastem de forma interessante com o prato. Aqui estão algumas sugestões:
1. Brown Ale
- Por que combina?
As notas de malte tostado e caramelo do estilo Brown Ale complementam o sabor agridoce e levemente defumado do molho barbecue. - Sugestões de rótulos:
Newcastle Brown Ale, Brooklyn Brown Ale, Colorado Demoiselle.
2. Porter
- Por que combina?
Este estilo traz notas de chocolate amargo, café e malte tostado que equilibram o toque doce e picante do molho. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Fuller’s London Porter, Anchor Porter, Founders Porter.
3. IPA (India Pale Ale)
- Por que combina?
O amargor e as notas cítricas da IPA ajudam a cortar a gordura da carne e equilibram o dulçor do molho barbecue. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Lagunitas IPA, Goose Island IPA, Dogfish Head 60 Minute IPA.
4. Rauchbier
- Por que combina?
Este estilo alemão defumado realça as notas defumadas do molho barbecue, criando uma harmonização robusta e complexa. - Sugestões de rótulos:
Aecht Schlenkerla Rauchbier, Eisenbahn Rauchbier.
5. Amber Ale
- Por que combina?
O equilíbrio entre o malte caramelizado e o lúpulo moderado combina bem com o molho barbecue, destacando o sabor da carne. - Sugestões de rótulos:
Colorado Indica, Brooklyn Lager, Anchor Steam.
6. American Pale Ale (APA)
- Por que combina?
As notas cítricas e florais contrastam de maneira refrescante com o prato, enquanto seu corpo médio mantém a harmonia com os sabores robustos. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Sierra Nevada Pale Ale, Praya, Lagunitas Pale Ale.
Dicas para harmonização:
- Escolha cervejas com bom equilíbrio entre malte e lúpulo para realçar os sabores defumados e doces do prato.
- Sirva as cervejas entre 6 e 10 °C para ressaltar seus aromas e texturas.
Essa combinação vai transformar sua refeição em uma experiência cheia de sabor! 🍺🐖
