O Filé à Parmegiana é um clássico da culinária brasileira inspirado na cozinha italiana. Combina carne empanada crocante, molho de tomate bem temperado e queijo derretido, criando um prato irresistível. A seguir, uma receita detalhada para você preparar essa delícia em casa.
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Ingredientes (Serve 4 pessoas)
Para os filés:
- 4 bifes de filé mignon ou contra-filé (cerca de 150 g cada)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos batidos
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- Óleo vegetal para fritar
Para o molho de tomate:
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 tomates maduros picados ou 1 lata de tomate pelado
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate pronto (opcional, para intensificar a cor e sabor)
- 1 colher (chá) de açúcar (para equilibrar a acidez)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de orégano
- Folhas de manjericão fresco a gosto
Para a montagem:
- 300 g de queijo muçarela fatiado ou ralado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de orégano (opcional, para decorar)
Modo de Preparo
1. Preparação dos filés
- Prepare os bifes:
- Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
- Bata levemente com um martelo de carne, se necessário, para deixar os bifes mais uniformes.
- Empane os bifes:
- Passe cada bife na farinha de trigo, cobrindo bem.
- Em seguida, mergulhe no ovo batido e, por último, empane com a farinha de rosca, pressionando levemente para fixar bem.
- Frite os bifes:
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
- Frite os bifes até que fiquem dourados e crocantes, cerca de 2-3 minutos de cada lado.
- Retire e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
2. Preparo do molho de tomate
- Refogue os ingredientes:
- Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
- Prepare o molho:
- Adicione os tomates picados ou os tomates pelados.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que os tomates se desmanchem.
- Se necessário, adicione um pouco de água para ajustar a consistência.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino, açúcar e orégano.
- Finalize o molho:
- Acrescente as folhas de manjericão e desligue o fogo. Reserve.
3. Montagem do Filé à Parmegiana
- Preaqueça o forno:
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Monte os filés:
- Em uma assadeira, disponha os bifes empanados.
- Cubra cada bife com uma porção generosa de molho de tomate.
- Coloque fatias de queijo muçarela por cima e polvilhe com o queijo parmesão ralado.
- Asse os filés:
- Leve ao forno por cerca de 10-15 minutos ou até que o queijo derreta e gratine levemente.
- Finalize:
- Retire do forno e, se desejar, polvilhe orégano por cima antes de servir.
Dicas de acompanhamento
Sirva o Filé à Parmegiana com arroz branco soltinho e batatas fritas ou um purê de batatas cremoso. Outra opção deliciosa é acompanhá-lo com uma salada fresca.
Cervejas que Harmonizam com o Filé à Parmegiana
O Filé à Parmegiana é um prato rico em sabor e textura, com a crocância da carne empanada, a cremosidade do queijo e o frescor do molho de tomate. Para harmonizar, opte por cervejas que complementem essas características:
1. Vienna Lager
- Por que combina?
Essa cerveja possui um leve dulçor maltado que complementa o molho de tomate e a crosta crocante. - Sugestões de rótulos:
Brooklyn Lager, Colorado Cauim.
2. Amber Ale
- Por que combina?
Com suas notas caramelizadas e corpo médio, equilibra os sabores do prato e contrasta suavemente com o queijo derretido. - Sugestões de rótulos:
Goose Island Honkers Ale, Baden Baden Red Ale.
3. Pilsner
- Por que combina?
Refrescante e leve, a Pilsner ajuda a limpar o paladar entre as mordidas, destacando os sabores do prato. - Sugestões de rótulos:
Pilsner Urquell, Stella Artois.
4. Witbier
- Por que combina?
Suas notas cítricas e especiarias complementam o frescor do molho de tomate e suavizam o peso do queijo. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Hoegaarden, Eisenbahn Weizenbier.
Dica de Harmonização
A Amber Ale é uma excelente escolha para realçar a riqueza do prato, enquanto a Pilsner oferece uma alternativa refrescante, ideal para quem prefere leveza.
Bom apetite e saúde! 🍻
