O Filé Au Poivre é um clássico da culinária francesa que combina a suculência do filé mignon com a intensidade do molho de pimenta-do-reino e creme. É um prato sofisticado, perfeito para ocasiões especiais, mas simples o suficiente para ser feito em casa.
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Ingredientes (Serve 2 pessoas)
- Para o Filé:
- 2 medalhões de filé mignon (aproximadamente 200 g cada)
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grãos (preferencialmente misturados: preta e verde)
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Para o Molho:
- 1/2 xícara (120 ml) de conhaque ou brandy
- 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
- 1/2 xícara (120 ml) de caldo de carne
- Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Preparar os Filés:
- Temperar: Tempere os medalhões de filé mignon com sal em todos os lados.
- Empanar na Pimenta: Quebre os grãos de pimenta com um moedor ou socador. Espalhe os grãos de pimenta quebrados em uma superfície plana e pressione levemente os filés sobre eles para cobrir bem ambos os lados. A ideia é que a carne fique com uma crosta de pimenta-do-reino.
2. Selar os Filés:
- Aquecer a Frigideira: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto.
- Adicionar Manteiga: Quando o óleo estiver quente, adicione a manteiga e deixe derreter.
- Selar os Medalhões: Coloque os medalhões na frigideira e sele por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado (para um ponto malpassado). Ajuste o tempo conforme sua preferência de cozimento. Retire os filés e reserve em um prato aquecido.
3. Preparar o Molho:
- Flambar com Conhaque: Na mesma frigideira, com o fogo ainda alto, adicione o conhaque. Incline levemente a frigideira para que a chama encoste no líquido e flambe (o álcool vai incendiar brevemente). Cuidado para não se queimar!
- Adicionar Caldo: Assim que o fogo apagar, adicione o caldo de carne. Mexa bem, raspando o fundo da frigideira para soltar os resíduos caramelizados.
- Incorporar o Creme: Reduza o fogo para médio e adicione o creme de leite fresco. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo até o molho engrossar ligeiramente.
- Ajustar Temperos: Prove e ajuste o sal se necessário.
4. Finalizar e Servir:
- Voltar os Filés: Coloque os filés de volta na frigideira para aquecer rapidamente e absorver um pouco do molho.
- Servir: Disponha os filés nos pratos e regue com o molho. Sirva imediatamente.
Sugestões de Acompanhamento
- Purê de batatas cremoso
- Batatas assadas com alecrim
- Arroz branco simples
- Legumes salteados na manteiga
Cervejas que Harmonizam com Filé Au Poivre
A intensidade do molho de pimenta e a suculência da carne pedem cervejas com corpo e sabores complexos para equilibrar os elementos do prato.
1. Porter
- Por que combina?
As notas tostadas e de café equilibram a intensidade da pimenta e complementam o sabor da carne. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Fuller’s London Porter, Anchor Porter, Colorado Demoiselle.
2. Stout
- Por que combina?
O amargor suave e as notas de chocolate e café ajudam a equilibrar o molho cremoso e a pimenta-do-reino. - Sugestões de rótulos:
Guinness, Baden Baden Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout.
3. Belgian Dubbel
- Por que combina?
As notas maltadas, frutadas e levemente adocicadas ajudam a equilibrar o picante da pimenta e a riqueza da carne. - Sugestões de rótulos:
Chimay Red, Westmalle Dubbel, La Trappe Dubbel.
4. American Pale Ale (APA)
- Por que combina?
O amargor moderado e as notas cítricas ajudam a limpar o paladar e equilibram a intensidade do molho. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Sierra Nevada Pale Ale, Brooklyn Pale Ale, Tupiniquim APA.
Dicas de Harmonização
- Temperatura ideal: Sirva as cervejas entre 6 °C e 10 °C para destacar os sabores maltados e tostados.
- Contraste e equilíbrio: Cervejas com corpo médio a alto ajudam a equilibrar a riqueza do prato e a intensidade da pimenta.
Bom apetite e saúde! 🍽️🍻
