Este prato é uma combinação sofisticada de suculência e cremosidade. O filé mignon, macio e saboroso, contrasta de forma deliciosa com o molho de gorgonzola, que traz um toque de intensidade ao preparo.
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Ingredientes (Serve 4 pessoas)
Para o filé mignon:
- 4 medalhões de filé mignon (cerca de 200 g cada)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou manteiga para grelhar
Para o molho de gorgonzola:
- 150 g de queijo gorgonzola
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco (250 ml)
- 1/2 xícara (chá) de leite integral (opcional, para ajustar a consistência)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Noz-moscada ralada a gosto
- Pimenta-do-reino branca moída a gosto
Modo de Preparo
1. Preparação do Filé Mignon
- Tempere os medalhões: Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe descansar por 10 minutos para absorver os temperos.
- Aqueça a frigideira: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite ou derreta a manteiga em fogo médio-alto.
- Sele os filés: Coloque os medalhões na frigideira quente e sele por cerca de 3 minutos de cada lado para obter uma crosta dourada.
- Ponto do filé: Para mal passado, grelhe por 3 minutos de cada lado. Para ao ponto, grelhe por 4-5 minutos. Para bem passado, mantenha por 6-7 minutos.
- Descanso: Retire os filés da frigideira, cubra com papel-alumínio e reserve. Isso permitirá que os sucos internos se redistribuam.
2. Preparação do Molho de Gorgonzola
- Derreta a manteiga: Na mesma frigideira (para aproveitar os sucos da carne), derreta a manteiga em fogo baixo.
- Adicione o creme de leite: Acrescente o creme de leite fresco e misture bem.
- Incorpore o gorgonzola: Esfarele o queijo gorgonzola diretamente na frigideira e mexa até que derreta completamente.
- Ajuste a textura: Se o molho estiver muito espesso, adicione o leite aos poucos até atingir a consistência desejada.
- Tempere: Acrescente noz-moscada ralada e pimenta-do-reino branca a gosto. Prove antes de ajustar o sal, pois o gorgonzola já é naturalmente salgado.
3. Finalização
- Monte o prato: Disponha os medalhões em pratos individuais e regue com o molho de gorgonzola quente.
- Decore: Finalize com um pouco de salsinha picada ou lascas de gorgonzola por cima, se desejar.
- Acompanhamentos sugeridos: Sirva com purê de batatas, legumes grelhados ou arroz com amêndoas.
Dicas Importantes
- Escolha da carne: O filé mignon deve ser fresco e de alta qualidade para garantir maciez e sabor.
- Molho: Não deixe o molho ferver após adicionar o creme de leite e o gorgonzola, pois isso pode comprometer a textura.
- Personalização: Para um toque especial, você pode adicionar uma colher de vinho branco seco ao molho enquanto derrete a manteiga.
Cervejas que Harmonizam com o Prato
O Filé Mignon ao Molho de Gorgonzola combina sabores intensos, cremosos e ligeiramente salgados. As cervejas que harmonizam melhor devem equilibrar essa intensidade ou complementar o prato com notas de contraste:
1. Belgian Dubbel
- Por que combina?
Seu perfil maltado, com notas de frutas secas e caramelo, complementa a cremosidade do molho e o sabor da carne. - Sugestões de rótulos:
Chimay Red, Rochefort 6.
2. Barleywine
- Por que combina?
Uma cerveja encorpada, com doçura maltada, equilibra o salgado do gorgonzola e a intensidade do prato. - Sugestões de rótulos:
Founders Curmudgeon, Sierra Nevada Bigfoot.
3. Brown Ale
- Por que combina?
Suas notas de nozes, caramelo e tostado harmonizam perfeitamente com o molho e o sabor grelhado da carne. - Sugestões de rótulos:
Newcastle Brown Ale, Brooklyn Brown Ale.
4. Porter
- Por que combina?
Com seu sabor de chocolate amargo, café e toques de caramelo, complementa tanto a carne quanto o queijo. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Fuller’s London Porter, Anchor Porter.
5. Doppelbock
- Por que combina?
Uma cerveja rica, com dulçor maltado e corpo robusto, equilibra bem os sabores intensos do prato. - Sugestões de rótulos:
Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator.
Dica de Harmonização
Sirva o prato com uma Belgian Dubbel levemente resfriada para realçar a sofisticação da carne e do molho. Complemente a experiência com um purê de batatas trufado e bom apetite!
Saúde e bom apetite! 🍻
