Ingredientes (serve 4 pessoas)

• Para os filés:
  • 4 medalhões de filé mignon (aproximadamente 180 g cada)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Para o molho mostarda:
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 cebola pequena picada finamente
  • 2 dentes de alho picados finamente
  • 2 colheres (sopa) de mostarda dijon
  • 1 colher (sopa) de mostarda amarela (opcional, para um toque mais adocicado)
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara (120 ml) de caldo de carne (caseiro ou industrializado)
  • 2 colheres (sopa) de conhaque ou vinho branco seco (opcional, para flambar)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha picada para decorar

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Modo de Preparo

1. Preparar os Medalhões:

1. Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
2. Em uma frigideira grande e grossa, aqueça o azeite e 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio-alto.
3. Quando a frigideira estiver bem quente, adicione os medalhões e sele-os por aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado, para obter uma crosta dourada (ponto malpassado).
   • Dica de ponto:
     • Malpassado: 3 a 4 minutos de cada lado.
     • Ao ponto: 4 a 5 minutos de cada lado.
     • Bem passado: 5 a 6 minutos de cada lado.
4. Retire os medalhões da frigideira e deixe-os descansar cobertos com papel-alumínio para manter o calor.

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2. Preparar o Molho Mostarda:

1. Na mesma frigideira usada para selar os filés, reduza o fogo para médio.
2. Adicione 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola até ficar macia e transparente (cerca de 3 minutos).
3. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
4. Se estiver usando conhaque ou vinho branco, adicione à frigideira e flambe (cuidado com a chama) ou deixe reduzir até quase secar.
5. Adicione a mostarda dijon e a mostarda amarela, misturando bem.
6. Acrescente o caldo de carne e deixe reduzir por 2 a 3 minutos.
7. Adicione o creme de leite fresco e misture até o molho engrossar levemente (cerca de 5 minutos).
8. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
9. Se desejar, finalize com salsinha picada.

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3. Finalizar o Prato:

1. Retorne os medalhões à frigideira com o molho para aquecê-los por 1 a 2 minutos.
2. Sirva os filés com o molho por cima e decore com salsinha fresca.

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Sugestões de Acompanhamento:

• Purê de batatas
• Arroz branco ou risoto de parmesão
• Legumes salteados (aspargos, brócolis ou cenouras)
• Batatas rústicas assadas

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Cervejas que Harmonizam com Filé Mignon ao Molho Mostarda

Este prato combina a suculência da carne com a riqueza do molho mostarda, que tem um toque picante e cremoso. Para equilibrar essas características, cervejas encorpadas e com amargor moderado são ideais.

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1. Bock

• Por que combina?
  Uma cerveja maltada e encorpada, com notas de caramelo e toffee, que complementam a intensidade do filé mignon e do molho.
• Sugestões de rótulos:
  Erdinger Urweisse, Paulaner Salvator, Baden Baden Bock.

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2. Brown Ale

• Por que combina?
  Com suas notas de caramelo, nozes e leve tostado, equilibra o molho cremoso e realça o sabor da carne.
• Sugestões de rótulos:
  Newcastle Brown Ale, Brooklyn Brown Ale, Colorado Demoiselle.

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3. Belgian Dubbel

• Por que combina?
  Apresenta dulçor maltado com notas de frutas secas e especiarias, harmonizando bem com a riqueza do molho mostarda.
• Sugestões de rótulos:
  Westmalle Dubbel, Chimay Red, La Trappe Dubbel.

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4. American IPA

• Por que combina?
  O amargor e os aromas cítricos e resinosos ajudam a cortar a gordura e equilibrar a intensidade do prato.
• Sugestões de rótulos:
  Lagunitas IPA, Goose Island IPA, Dogfish Head 60 Minute IPA.

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5. Rauchbier (Cerveja Defumada)

• Por que combina?
  O sabor defumado adiciona complexidade ao prato, harmonizando especialmente bem com carnes vermelhas.
• Sugestões de rótulos:
  Aecht Schlenkerla Rauchbier, Eisenbahn Rauchbier, Bamberg Rauchbier.

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Dicas de Harmonização

• Sirva as cervejas em temperatura entre 6 e 10 °C para liberar os aromas e sabores.
• Escolha cervejas com corpo médio a alto para acompanhar a riqueza do molho sem serem sobrecarregadas.

Essa combinação sofisticada e saborosa transforma qualquer refeição em uma experiência memorável! 🍺🥩

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