O Filé Wellington é um clássico da gastronomia britânica, famoso por sua combinação de filé mignon suculento, duxelles de cogumelos e presunto Parma, tudo envolto em uma crosta dourada de massa folhada. Um prato sofisticado, perfeito para ocasiões especiais!
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🛒 Ingredientes (serve 4 pessoas)
Para o filé:
- 1 peça de filé mignon (aproximadamente 800g a 1kg)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Para a duxelles de cogumelos:
- 300g de cogumelos (Paris, shiitake ou portobello) bem picados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- 1/2 cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de tomilho fresco picado
Para a montagem:
- 6 a 8 fatias de presunto Parma ou Jamón Serrano
- 500g de massa folhada (pode ser comprada pronta)
- 1 gema de ovo batida (para pincelar)
- 1 colher (chá) de água (para misturar na gema)
- Farinha de trigo (para polvilhar a superfície)
🔥 Modo de Preparo
1. Preparar o filé mignon
- Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino em todos os lados.
- Sele a carne: Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira em fogo alto. Doure o filé por 1 a 2 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada.
- Retire do fogo, coloque sobre um prato e leve à geladeira para esfriar completamente.
2. Preparar a duxelles de cogumelos
- Pique bem os cogumelos ou processe-os até ficarem em pedacinhos bem pequenos.
- Refogue: Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite, adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios.
- Adicione os cogumelos e cozinhe até liberarem toda a água e ficarem secos (aprox. 10 minutos).
- Deglaceie com vinho branco, mexa bem e continue cozinhando até secar.
- Ajuste o tempero com sal, pimenta e tomilho. Deixe esfriar.
3. Montar o Filé Wellington
- Sobre uma superfície plana, estenda um pedaço grande de filme plástico.
- Disponha as fatias de presunto Parma sobre o filme plástico, formando uma camada uniforme.
- Espalhe a duxelles de cogumelos sobre o presunto, formando uma camada fina e uniforme.
- Coloque o filé resfriado sobre os cogumelos.
- Enrole com a ajuda do filme plástico, pressionando bem para formar um rolo firme.
- Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
4. Envolver na Massa Folhada
- Abra a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada, formando um retângulo suficiente para cobrir o filé.
- Coloque o filé sobre a massa e enrole com cuidado, selando bem as bordas.
- Pincele com gema batida misturada com água para dar brilho.
- Opcional: Faça cortes decorativos na massa com uma faca afiada.
- Leve à geladeira por mais 15 a 20 minutos.
5. Assar o Filé Wellington
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Coloque o Filé Wellington em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Asse por aproximadamente 35 a 40 minutos, até a massa ficar dourada e crocante.
- Para um ponto mal passado (aprox. 50°C no centro), asse por 30 minutos. Para um ponto ao ponto (aprox. 55-60°C), asse por 35 a 40 minutos.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
🍽 Como Servir
- Corte em fatias grossas e sirva com purê de batatas, legumes assados ou um molho de vinho tinto.
🍺 Cervejas que Harmonizam com Filé Wellington
O Filé Wellington é um prato rico e sofisticado, então harmoniza bem com cervejas encorpadas, maltadas e com notas tostadas ou frutadas.
1. Belgian Dubbel
- Por que combina? O dulçor e os aromas de frutas secas contrastam com a crosta amanteigada da massa folhada e realçam a carne suculenta.
- Sugestões de rótulos: Chimay Rouge, Leffe Brune.
2. Brown Ale
- Por que combina? Possui notas maltadas e levemente caramelizadas que combinam com a carne e a massa folhada.
- Sugestões de rótulos: Newcastle Brown Ale, Colorado Indica Brown Ale.
3. Doppelbock
- Por que combina? O corpo aveludado e as notas de toffee e chocolate harmonizam muito bem com a crocância da massa e a cremosidade dos cogumelos.
- Sugestões de rótulos: Paulaner Salvator, Eisenbahn Dunkel.
4. Stout (Suave, como uma Dry Stout)
- Por que combina? O toque tostado da stout equilibra a gordura do prato sem sobrecarregar os sabores.
- Sugestões de rótulos: Guinness Draught, Murphy’s Irish Stout.
🔥 Agora é só preparar esse prato incrível e harmonizar com uma cerveja perfeita! Saúde! 🍻
