O Fish and Chips é um clássico britânico, perfeito para quem aprecia peixe empanado crocante com batatas fritas douradas. A combinação é irresistível, especialmente quando servida com um toque de limão e molho tártaro.

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Ingredientes (Serve 4 pessoas)

Para o Peixe:

• 4 filés de peixe branco (haddock, bacalhau, merluza ou tilápia)
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de amido de milho
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de páprica (opcional)
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 xícara de cerveja gelada (de preferência lager ou pale ale)
• Óleo vegetal, para fritar
• 1 limão, cortado em gomos, para servir

Para as Batatas:

• 4 batatas grandes
• Sal a gosto
• Óleo vegetal, para fritar

Para o Molho Tártaro:

• 1/2 xícara de maionese
• 2 colheres de sopa de picles picados
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 1 colher de chá de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Modo de Preparo

1. Preparar as Batatas

1. Lave e descasque as batatas. Corte-as em palitos grossos (aproximadamente 1 cm de espessura).
2. Coloque as batatas cortadas em uma tigela com água gelada e deixe de molho por 30 minutos. Isso ajuda a remover o excesso de amido e a deixá-las mais crocantes.
3. Escorra e seque bem as batatas com um pano limpo ou papel-toalha.

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2. Fritar as Batatas (Primeira Fritura)

1. Aqueça óleo vegetal em uma panela grande ou fritadeira a 160°C.
2. Frite as batatas em pequenas porções por cerca de 4-5 minutos, até que estejam macias, mas sem dourar.
3. Retire as batatas do óleo e deixe escorrer em papel-toalha.

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3. Preparar o Molho Tártaro

1. Misture todos os ingredientes do molho tártaro em uma tigela pequena. Ajuste o sal, pimenta e limão a gosto.
2. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir.

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4. Preparar o Peixe

1. Seque os filés de peixe com papel-toalha e tempere ambos os lados com uma pitada de sal e pimenta.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento, o sal, a páprica (se usar) e a pimenta.
3. Acrescente a cerveja gelada aos poucos, mexendo com um batedor, até formar uma massa lisa e espessa. Ela deve cobrir o peixe sem escorrer.

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5. Fritar o Peixe

1. Aqueça o óleo vegetal a 180°C em uma panela funda.
2. Passe cada filé de peixe na massa, cobrindo-o completamente, e coloque delicadamente no óleo quente.
3. Frite 1-2 filés de cada vez, para evitar que a temperatura do óleo diminua, por 5-6 minutos, ou até que fiquem dourados e crocantes.
4. Retire o peixe do óleo e deixe escorrer em papel-toalha.

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6. Fritar as Batatas (Segunda Fritura)

1. Aumente a temperatura do óleo para 190°C.
2. Frite as batatas pré-cozidas novamente, por 2-3 minutos, até que fiquem douradas e crocantes.
3. Retire do óleo, escorra em papel-toalha e tempere com sal a gosto.

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7. Servir

1. Coloque os filés de peixe e as batatas fritas em um prato ou travessa.
2. Sirva com o molho tártaro ao lado, gomos de limão e, se desejar, ervilhas cozidas ou mushy peas para um toque britânico autêntico.

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Cervejas que Harmonizam com Fish and Chips

Este prato crocante e levemente salgado harmoniza bem com cervejas que equilibram o frescor, o amargor e a complexidade.

1. Lager

• Por que combina?
  O frescor e o amargor suave ajudam a limpar o paladar após cada mordida gordurosa.
• Sugestões de rótulos:
  BERGGREN BIER, Heineken, Stella Artois, Budweiser.

2. Pale Ale

• Por que combina?
  O leve amargor e as notas cítricas complementam a crocância do peixe e a acidez do molho tártaro.
• Sugestões de rótulos:
  Sierra Nevada Pale Ale, Goose Island IPA.

3. Witbier

• Por que combina?
  As notas cítricas e especiarias da Witbier equilibram a leveza do peixe e o frescor do limão.
• Sugestões de rótulos:
  BERGGREN BIER, Hoegaarden, Eisenbahn Weizenbier.

4. English Bitter

• Por que combina?
  Tradicionalmente consumida com Fish and Chips, sua complexidade e amargor moderado destacam o sabor do peixe.
• Sugestões de rótulos:
  Fuller’s London Pride, Young’s Bitter.

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Dicas de Harmonização

• Sirva as cervejas entre 4 °C e 6 °C para destacar seus sabores e aromas.
• Adicione mais limão ao prato para reforçar a interação com cervejas cítricas, como Witbier e Pale Ale.

Aproveite seu Fish and Chips acompanhado da cerveja perfeita! 🍻

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