O Grana Padano é um dos queijos mais icônicos da Itália e um dos mais apreciados no mundo. Com sua textura granulada e sabor intenso, ele é frequentemente comparado ao Parmesão, mas possui características próprias que o tornam único. Seu nome vem da palavra “grana”, que se refere à sua textura granular, e “Padano”, que indica sua origem no Vale do Rio Pó, na Itália.
Neste artigo, vamos explorar a origem, produção, características, formas de consumo e as melhores cervejas para harmonizar com esse queijo excepcional.
Confira Nosso Perfil do Spotify
📜 História e Origem do Grana Padano
O Queijo Grana Padano tem suas raízes na Idade Média, sendo produzido desde o século XII pelos monges da Abadia de Chiaravalle, no norte da Itália. Os monges precisavam preservar o excedente de leite e desenvolveram um queijo de longa maturação, que poderia ser armazenado por meses ou até anos sem perder suas propriedades.
Ao longo dos séculos, a técnica de produção do Grana Padano foi aperfeiçoada e sua fama se espalhou pela Itália e pelo mundo. Hoje, ele é protegido pela Denominação de Origem Protegida (DOP), o que significa que só pode ser produzido em determinadas regiões do norte da Itália e seguindo métodos tradicionais.
🧀 Características do Grana Padano
O Grana Padano se destaca por sua textura firme e granulada, além de um sabor rico e ligeiramente adocicado. Dependendo do tempo de maturação, suas características sensoriais podem variar.
1. Aparência e Textura
- Casca dura e amarelada, sem ser muito grossa.
- Massa interna de coloração amarelo-palha.
- Textura firme e quebradiça, com cristais de tirosina que conferem crocância.
2. Sabor e Aroma
- Sabor rico e levemente adocicado, com notas de nozes e frutas secas.
- Aroma agradável e complexo, lembrando leite cozido e manteiga.
3. Tempo de Maturação
O Grana Padano pode ser classificado em três níveis de maturação, cada um com características únicas:
✅ Grana Padano (9 a 16 meses) – Mais suave, textura menos granulada, notas de leite e manteiga.
✅ Grana Padano Oltre 16 Mesi (acima de 16 meses) – Textura mais firme, sabor mais intenso e notas de nozes.
✅ Grana Padano Riserva (acima de 20 meses) – Textura bem granulada e quebradiça, sabor complexo, levemente picante e mais marcante.
🏭 Processo de Produção do Grana Padano
A produção do Grana Padano segue métodos tradicionais e rigorosos para garantir sua qualidade e sabor característico.
1. Etapas da Produção
🔹 Coagulação – O leite de vaca parcialmente desnatado é aquecido e misturado com coalho natural.
🔹 Corte e Dessoragem – A coalhada é cortada em pequenos grânulos e cozida lentamente para remover o soro.
🔹 Enformagem e Prensagem – A massa é moldada em formas grandes e pressionada para eliminar qualquer resíduo de soro.
🔹 Salga – O queijo é imerso em uma solução de salmoura por aproximadamente 20 dias.
🔹 Maturação – Os queijos são armazenados e envelhecidos em prateleiras de madeira por no mínimo 9 meses, sendo constantemente virados e escovados para desenvolver sua casca e sabor.
Conheça mais sobre famílias cervejeiras
🍽️ Como Consumir o Grana Padano
O Grana Padano é extremamente versátil e pode ser consumido de várias formas:
✅ Puro – Perfeito para degustação com azeite e castanhas.
✅ Raspado sobre Massas e Risotos – Sua textura granulada derrete bem e adiciona umami às receitas.
✅ Em Tábua de Queijos – Harmoniza bem com frutas secas, mel e embutidos.
✅ Em Saladas – Lascas de Grana Padano adicionam crocância e sabor a saladas frescas.
✅ Em Carpaccio e Bruschettas – Realça o sabor dos ingredientes e adiciona sofisticação ao prato.
🍺 Cervejas que Harmonizam com o Grana Padano
O Grana Padano, por seu sabor complexo e textura granulada, combina bem com cervejas de corpo médio a encorpado, com boa carbonatação e equilíbrio entre dulçor e amargor.
1. Cervejas Leves e Refrescantes (Para Grana Padano jovem – até 16 meses de maturação)
- Por que combinam? A leveza e acidez dessas cervejas equilibram o sabor amanteigado do queijo.
- Sugestões:
- Pilsen (Weihenstephaner Pilsner, Stella Artois)
- Helles (Paulaner Münchner Hell, Spaten Helles)
- Witbier (BERGGREN BIER, Hoegaarden, Blue Moon)
2. Cervejas Maltadas e Adocicadas (Para Grana Padano maturado – 16 a 20 meses)
- Por que combinam? O dulçor do malte complementa as notas de nozes e frutas secas do queijo.
- Sugestões:
- Amber Ale (Brooklyn Lager, Colorado Indica)
- Bock (Paulaner Salvator, Einbecker Ur-Bock)
- Belgian Dubbel (Chimay Red, Rochefort 6)
3. Cervejas Lupuladas e Amargas (Para Grana Padano Riserva – acima de 20 meses)
- Por que combinam? O amargor do lúpulo corta a intensidade do queijo, criando um contraste equilibrado.
- Sugestões:
- IPA (India Pale Ale) (BERGGREN BIER, Lagunitas IPA, Goose Island IPA)
- Hazy IPA (Juicy Bits, Dogfish Head Hazy-O)
- Saison (Saison Dupont, Tank 7)
4. Cervejas Complexas e Encorpadas (Para queijos muito curados e intensos)
- Por que combinam? O alto teor alcoólico e o corpo denso equilibram a salinidade e o sabor forte do queijo.
- Sugestões:
- Barleywine (Sierra Nevada Bigfoot, Founders Curmudgeon)
- Stout (Guinness Extra Stout, Rogue Chocolate Stout)
- Quadrupel (La Trappe Quadrupel, Chimay Blue)
📌 Conclusão
O Grana Padano é um dos queijos mais refinados e versáteis da gastronomia italiana. Seu sabor único e textura granulada fazem dele um ingrediente essencial em diversos pratos e um excelente queijo para degustação.
Seja em uma tábua de queijos acompanhada de um Belgian Dubbel ou ralado sobre um risoto e harmonizado com uma IPA, sempre há uma cerveja ideal para realçar seus sabores.
Agora que você conhece tudo sobre o Grana Padano, que tal experimentar essa harmonização e apreciar cada detalhe desse queijo incrível? 🧀🍺
Acesse o website da BERGGREN BIER
