O Gravlax é uma receita tradicional escandinava, em que o salmão é curado em uma mistura de sal, açúcar e temperos. Esse método realça os sabores naturais do peixe e é perfeito para servir como entrada ou em canapés. Abaixo está uma receita detalhada para preparar esse clássico em casa.
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Ingredientes
Para o Gravlax:
- 500 g de lombo de salmão fresco com pele (preferencialmente selvagem ou de alta qualidade)
- 3 colheres (sopa) de sal grosso
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou cristal
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta em grãos, levemente triturada
- 1 maço pequeno de dill fresco (endro), picado grosseiramente
- Raspas de 1 limão siciliano
Para a finalização:
- Suco de 1 limão siciliano (opcional)
- Um fio de azeite extravirgem
- Dill fresco para decorar
Utensílios:
- Papel filme ou saco plástico de uso culinário
- Uma travessa ou recipiente de vidro/plástico para curar o peixe
- Um peso (pode ser uma lata ou algo semelhante)
Modo de Preparo
1. Preparação do salmão
- Escolha e limpe o salmão:
- Certifique-se de que o salmão está livre de espinhas. Use uma pinça de cozinha para removê-las, se necessário.
- Seque o salmão com papel-toalha.
- Prepare a mistura de cura:
- Em uma tigela, misture o sal grosso, o açúcar, a pimenta triturada, o dill picado e as raspas de limão siciliano.
2. Cura do salmão
- Aplique a mistura:
- Espalhe uma camada generosa da mistura de cura por todo o salmão, cobrindo ambos os lados, mas concentrando-se no lado sem pele.
- Envolva o salmão:
- Coloque o salmão em um recipiente ou sobre uma travessa.
- Cubra-o com papel filme, pressionando bem para que fique em contato com a mistura de cura.
- Adicione peso:
- Coloque um peso sobre o salmão (como uma lata ou outro objeto pesado e limpo). Isso ajudará a retirar a umidade do peixe durante o processo de cura.
- Cure o salmão:
- Leve à geladeira e deixe curar por 24 a 48 horas, dependendo da intensidade de sabor desejada.
- Durante esse período, vire o salmão a cada 12 horas, drenando o líquido que se acumula.
3. Finalização
- Retire a cura:
- Após o tempo de cura, remova o salmão da geladeira e lave-o em água corrente para retirar o excesso da mistura de cura.
- Seque delicadamente com papel-toalha.
- Fatie o salmão:
- Use uma faca bem afiada para cortar o salmão em fatias finas, no sentido transversal, começando pela extremidade mais fina.
- Monte o prato:
- Disponha as fatias em um prato. Regue com um fio de azeite extravirgem e, se desejar, um pouco de suco de limão.
- Decore com ramos de dill fresco.
Sugestões de Acompanhamento
- Pão de centeio ou torradas crocantes.
- Creme azedo ou queijo cremoso.
- Alcaparras, cebolas roxas finamente fatiadas e rodelas de limão.
Cervejas que Harmonizam com Gravlax de Salmão
O Gravlax é delicado, com um equilíbrio entre sabores salgados, doces e frescos. Cervejas leves e com notas cítricas ou herbais complementam perfeitamente o prato.
1. Witbier (Cerveja de Trigo com Especiarias)
- Por que combina?
A leveza e as notas cítricas combinam com a frescura do dill e do limão. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Hoegaarden, Blue Moon Belgian White.
2. Kölsch
- Por que combina?
Refrescante e sutil, a Kölsch complementa os sabores delicados do salmão sem sobrecarregá-los. - Sugestões de rótulos:
Früh Kölsch, Gaffel Kölsch.
3. Pilsner
- Por que combina?
Sua leveza e amargor equilibrado limpam o paladar e harmonizam com o sal e as especiarias do prato. - Sugestões de rótulos:
Stella Artois, Warsteiner.
4. Saison
- Por que combina?
Cervejas Saison trazem um toque de especiarias e frutas, combinando com os sabores herbais do dill e o frescor do limão. - Sugestões de rótulos:
Saison Dupont, Farmhouse Ale.
Dica de Harmonização
Se você busca uma experiência leve, opte pela Witbier ou pela Kölsch. Para uma combinação mais sofisticada, a Saison trará complexidade sem ofuscar o sabor delicado do Gravlax.
Bom apetite e saúde! 🍻
