O Joelho de Porco Assado, conhecido como Eisbein na culinária alemã, é uma receita suculenta e de sabor marcante, famosa por sua pele crocante e carne macia. É uma ótima opção para ocasiões festivas ou refeições robustas.
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Ingredientes (Serve 4 pessoas)
- Para o Joelho de Porco:
- 2 joelhos de porco (aproximadamente 1 kg cada)
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino preta
- 4 dentes de alho inteiros
- 2 cebolas médias cortadas em quatro partes
- 1 cenoura cortada em rodelas grossas
- 500 ml de cerveja clara (lager ou pilsen)
- Sal grosso a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
- Para o Acompanhamento:
- 4 batatas médias cortadas em quatro partes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 maço de couve manteiga fatiada fina
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
1. Preparar o Joelho de Porco:
- Cozimento Inicial:
- Em uma panela grande, coloque os joelhos de porco, as folhas de louro, os grãos de pimenta, os dentes de alho, as cebolas e as cenouras.
- Cubra com água e adicione uma boa quantidade de sal grosso (cerca de 2 colheres de sopa).
- Leve ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até que a carne esteja macia.
- Marinar com Cerveja:
- Retire os joelhos da água e coloque-os em uma assadeira.
- Despeje a cerveja sobre os joelhos e deixe marinar por pelo menos 30 minutos, virando na metade do tempo para absorver bem o sabor.
- Assar os Joelhos:
- Preaqueça o forno a 220 °C.
- Retire os joelhos da marinada e seque-os com papel-toalha para ajudar a pele a ficar crocante.
- Esfregue os joelhos com óleo ou banha e polvilhe com sal grosso.
- Coloque na assadeira com a pele virada para cima e leve ao forno por aproximadamente 1 hora, regando ocasionalmente com os sucos da assadeira.
- Para deixar a pele bem crocante, aumente a temperatura para 250 °C nos últimos 15 minutos de cozimento.
2. Preparar os Acompanhamentos:
- Batatas Assadas:
- Em uma assadeira, misture as batatas com azeite, sal e pimenta.
- Asse junto com o joelho nos últimos 45 minutos até ficarem douradas e macias.
- Couve Salteada:
- Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e refogue o alho picado até dourar levemente.
- Adicione a couve fatiada e refogue por 5 minutos ou até ficar macia. Tempere com sal e pimenta.
3. Finalizar e Servir:
- Montagem do Prato:
- Coloque os joelhos de porco em uma travessa com as batatas assadas ao lado.
- Sirva com a couve salteada e, se desejar, chucrute para uma experiência autêntica alemã.
Cervejas que Harmonizam com Joelho de Porco
A carne suculenta e a pele crocante pedem cervejas que possam equilibrar a gordura e realçar os sabores intensos do prato.
1. Märzen (Oktoberfest)
- Por que combina?
Esta cerveja alemã tem um perfil maltado, levemente tostado e um final seco, o que combina perfeitamente com a gordura do joelho de porco. - Sugestões de rótulos:
Paulaner Oktoberfest Märzen, Spaten Oktoberfest, Eisenbahn Oktoberfest.
2. Pilsner
- Por que combina?
Leve e refrescante, com amargor moderado que ajuda a limpar o paladar entre cada mordida. - Sugestões de rótulos:
Urquell, Heineken, Colorado Appia.
3. Dunkel
- Por que combina?
Uma cerveja escura com notas de caramelo e tostado que complementam o sabor da carne suculenta. - Sugestões de rótulos:
Paulaner Dunkel, Erdinger Dunkel, Eisenbahn Dunkel.
4. Rauchbier
- Por que combina?
Com seu sabor defumado, combina harmoniosamente com pratos de carne de porco assada. - Sugestões de rótulos:
Schlenkerla Rauchbier, Bamberg Rauchbier.
Dicas de Harmonização
- Temperatura ideal: Sirva as cervejas entre 4 °C e 8 °C para pilsners e Märzen, e entre 8 °C e 12 °C para dunkel e rauchbier.
- Contraste e equilíbrio: Cervejas com amargor moderado ajudam a equilibrar a gordura da carne, enquanto cervejas maltadas destacam os sabores assados e defumados.
Bom apetite e saúde! 🍻
