A paella é um prato espanhol icônico, especialmente associado à região de Valência. Rica em sabores e ingredientes frescos, combina frutos do mar, frango e uma base de arroz perfumado com açafrão. Vamos preparar uma receita tradicional, detalhando todos os passos e finalizando com sugestões de cervejas para harmonização.
Ingredientes (Serve 6 pessoas)
- Proteínas:
- 300 g de peito de frango em cubos ou coxas de frango desossadas
- 200 g de linguiça espanhola tipo chorizo ou paio (fatiada)
- 300 g de camarões médios, limpos (com ou sem casca)
- 300 g de lulas em anéis
- 200 g de mexilhões (limpos e com concha)
- 200 g de mariscos (opcional)
- Arroz e temperos:
- 2 xícaras (chá) de arroz tipo bomba ou arbóreo (grão curto)
- 1 colher (chá) de açafrão em pistilos ou 1 colher (chá) de cúrcuma
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 4 xícaras (chá) de caldo de peixe ou caldo de frango
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Vegetais e aromáticos:
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho em tiras finas
- 1 pimentão amarelo em tiras finas
- 2 tomates maduros sem sementes picados (ou 1 lata de tomate pelado)
- 1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 1 limão cortado em gomos (para servir)
- Salsinha fresca picada para finalizar
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Modo de Preparo
1. Preparar os Ingredientes:
- Caldo: Se estiver usando caldo caseiro, mantenha-o aquecido. Se for industrializado, aqueça em uma panela.
- Açafrão: Dissolva os pistilos de açafrão em 1/4 de xícara de caldo quente e deixe descansar por 5 minutos.
- Proteínas: Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino.
2. Selar as Proteínas:
- Em uma paellera (frigideira grande e rasa própria para paella) ou em uma frigideira larga e funda, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio-alto.
- Adicione os cubos de frango e a linguiça fatiada. Doure por cerca de 5 a 7 minutos, até que estejam selados. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione os camarões e as lulas. Grelhe rapidamente (cerca de 2 minutos) e reserve junto com o frango.
3. Refogar os Aromáticos:
- Na mesma frigideira, adicione mais um fio de azeite se necessário.
- Refogue a cebola até ficar transparente (cerca de 3 minutos).
- Adicione o alho picado e os pimentões em tiras. Refogue por mais 5 minutos.
- Adicione os tomates picados e a páprica doce. Cozinhe até que o tomate comece a desmanchar (cerca de 5 minutos).
4. Cozinhar o Arroz:
- Adicione o arroz à frigideira e misture bem para envolver todos os grãos nos temperos.
- Despeje o caldo quente com o açafrão dissolvido. Mexa delicadamente para distribuir o arroz uniformemente. Não mexa mais depois deste ponto.
- Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos.
5. Adicionar as Proteínas e os Mariscos:
- Volte com o frango, a linguiça, os camarões e as lulas para a paellera.
- Disponha os mexilhões e mariscos sobre o arroz, com as conchas voltadas para cima.
- Adicione as ervilhas e cozinhe por mais 10 a 15 minutos em fogo baixo, até que o arroz absorva todo o caldo e os mexilhões abram (descartar os que não abrirem).
6. Finalização:
- Desligue o fogo e cubra a paella com papel-alumínio. Deixe descansar por 5 minutos para os sabores se assentarem.
- Decore com salsinha picada e gomos de limão.
- Sirva diretamente na paellera.
Cervejas que Harmonizam com Paella
A paella combina sabores intensos de frutos do mar, frango e especiarias. Cervejas que equilibram frescor e leveza são ideais para acompanhar esse prato.
1. Witbier
- Por que combina?
Leve, refrescante e com notas cítricas e de coentro, complementa bem os frutos do mar e o toque de açafrão. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Hoegaarden, Blanche de Bruxelles, Colorado Appia.
2. Saison
- Por que combina?
Apresenta leve picância e acidez moderada que harmonizam com a riqueza de sabores e especiarias da paella. - Sugestões de rótulos:
Saison Dupont, Jester King, Brooklyn Sorachi Ace.
3. Pale Ale
- Por que combina?
O leve amargor e as notas maltadas equilibram os sabores da linguiça e do açafrão. - Sugestões de rótulos:
Sierra Nevada Pale Ale, Fuller’s London Pride, Eisenbahn Pale Ale.
4. Pilsner
- Por que combina?
Refrescante e com um amargor moderado que ajuda a limpar o paladar após cada garfada. - Sugestões de rótulos:
Pilsner Urquell, Czechvar, Heineken.
5. Amber Lager
- Por que combina?
As notas de caramelo combinam com a riqueza do frango e chorizo, sem sobrepor os frutos do mar. - Sugestões de rótulos:
Brooklyn Lager, Samuel Adams Boston Lager, Petra Puro Malte.
Dicas de Harmonização
- Sirva as cervejas entre 4 °C e 8 °C para destacar a refrescância e os aromas.
- Cervejas com toques cítricos ou de especiarias são ideais para acompanhar a complexidade da paella.
Essa combinação traz o melhor da gastronomia espanhola para sua mesa! 🍻🥘
