A panceta pururuca é uma iguaria suculenta e crocante, perfeita para churrascos e encontros. Preparada na churrasqueira, ganha um sabor defumado único. Aqui está a receita detalhada para você impressionar seus convidados.
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Ingredientes (Serve 6 pessoas)
- Panceta:
- 1,5 kg de panceta suína com a pele
- Suco de 2 limões
- Sal grosso a gosto
- Temperos:
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa de alecrim fresco ou tomilho
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional, para ajudar a pururucar a pele)
- Para Finalizar:
- Água quente (aproximadamente 1 litro)
- Azeite ou óleo vegetal para pincelar
Modo de Preparo
1. Preparar a Panceta
- Limpeza da Panceta:
- Lave a panceta em água corrente e seque bem com papel-toalha.
- Faça pequenos furos na pele com um garfo ou espeto (isso ajuda na pururuca).
- Marinada:
- Em uma tigela, misture o alho, o suco de limão, a páprica, a pimenta-do-reino, o alecrim (ou tomilho) e o azeite.
- Passe a mistura na parte da carne (não na pele).
- Tempere a pele apenas com o sal grosso e, se desejar, o bicarbonato.
- Descansar:
- Coloque a panceta em uma assadeira com a pele voltada para cima e deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas (preferencialmente de um dia para o outro). Isso ajuda a pele a desidratar, essencial para pururucar.
2. Preparar a Churrasqueira
- Carvão ou Lenha:
- Acenda a churrasqueira e deixe o braseiro médio, com uma parte mais quente e outra mais fria para controlar o cozimento.
- Coloque uma grelha alta ou uma assadeira sob a panceta para evitar que a gordura pingue diretamente no fogo.
- Fase Inicial:
- Antes de colocar a panceta, despeje água quente sobre a pele para remover o excesso de sal grosso. Seque bem com papel-toalha.
3. Assar a Panceta
- Primeira Etapa – Cozimento Lento:
- Coloque a panceta com a pele para cima na grelha, em uma área de braseiro médio.
- Deixe assar por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até que a carne esteja macia e cozida.
- Segunda Etapa – Pururucar a Pele:
- Eleve o braseiro ou aumente a intensidade do fogo.
- Vire a panceta com a pele diretamente voltada para o fogo.
- Pincele um pouco de azeite na pele para intensificar o dourado.
- Deixe por 10 a 15 minutos, cuidando para que a pele fique crocante e pururuca, mas sem queimar.
4. Finalização
- Descanso:
- Retire a panceta da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar, para manter a suculência.
- Corte:
- Fatie em pedaços individuais ou tiras e sirva imediatamente.
Dicas Extras
- Se a pele não pururucar completamente:
- Use um maçarico culinário para finalizar a crocância.
- Acompanhamentos sugeridos:
- Farofa, vinagrete e mandioca cozida.
Cervejas que Harmonizam com Panceta Pururuca
O sabor rico e gorduroso da panceta pururuca pede cervejas com amargor, acidez ou notas defumadas para equilibrar e contrastar.
1. IPA (India Pale Ale)
- Por que combina?
O amargor da IPA corta a gordura da panceta, enquanto as notas cítricas e florais harmonizam com os temperos da carne. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Goose Island IPA, Dogfish Head 60 Minute, Colorado Indica.
2. Rauchbier
- Por que combina?
As notas defumadas desta cerveja complementam o sabor da churrasqueira e realçam a carne suína. - Sugestões de rótulos:
Aecht Schlenkerla Rauchbier, Bamberg Rauchbier.
3. Amber Ale
- Por que combina?
O equilíbrio entre o dulçor do malte e o leve amargor limpa o paladar e harmoniza com a textura crocante da panceta. - Sugestões de rótulos:
Brooklyn Lager, Newcastle Brown Ale, Therezópolis Ebenholz.
4. Weissbier
- Por que combina?
Refrescante, com notas frutadas e de especiarias, a Weissbier suaviza o sabor marcante da panceta e traz leveza ao prato. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Paulaner Weissbier, Franziskaner Hefe-Weissbier, Eisenbahn Weizenbier.
Dicas de Harmonização
- Sirva as cervejas bem geladas, entre 4 °C e 8 °C, para maximizar a refrescância.
- Combine as cervejas com molhos ou acompanhamentos para explorar sabores complementares.
Bom apetite e saúde! 🍻
