A polenta frita é um petisco clássico, perfeito para servir como entrada ou acompanhamento. Crocante por fora e macia por dentro, é irresistível e pode ser apreciada com diversos molhos ou simplesmente pura.
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Ingredientes (Serve 4 pessoas)
- Para a Polenta:
- 1 xícara (chá) de fubá (farinha de milho fina)
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 tablete de caldo de galinha (opcional)
- Sal a gosto
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 50 g de queijo parmesão ralado (opcional)
- Para Fritar:
- Óleo suficiente para imersão
- Farinha de trigo ou fubá para empanar (opcional)
- Para Servir:
- Queijo parmesão ralado para polvilhar (opcional)
- Molhos variados (ketchup, maionese, molho de alho, molho de pimenta)
Modo de Preparo
1. Preparar a Polenta:
- Misturar os Ingredientes:
- Em uma panela grande, leve 3 xícaras de água ao fogo médio e adicione o tablete de caldo de galinha (se estiver usando) e a manteiga.
- Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
- Adicionar o Fubá:
- Em uma tigela separada, dissolva o fubá na xícara restante de água fria, mexendo bem para evitar que forme grumos.
- Quando a água na panela começar a ferver, adicione a mistura de fubá aos poucos, mexendo continuamente com um fouet ou colher de pau.
- Cozinhar a Polenta:
- Reduza o fogo para baixo e continue mexendo por cerca de 20 a 25 minutos, até que a polenta esteja espessa e comece a desgrudar do fundo da panela.
- Se desejar, adicione o queijo parmesão ralado e misture bem para incorporar.
- Resfriar e Modelar:
- Despeje a polenta em uma assadeira untada com manteiga ou forrada com papel-manteiga.
- Alise a superfície com uma espátula e deixe esfriar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente ou leve à geladeira para firmar mais rápido.
2. Cortar e Fritar a Polenta:
- Cortar em Palitos:
- Depois que a polenta estiver completamente firme, corte em tiras ou palitos de cerca de 2 cm de largura e 8 cm de comprimento.
- Empanar (Opcional):
- Para uma crocância extra, passe os palitos em um pouco de fubá ou farinha de trigo.
- Fritar:
- Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o óleo a 180 °C (ou até que um palito de fósforo jogado no óleo acenda).
- Frite os pedaços de polenta aos poucos, para não esfriar o óleo, por cerca de 4 a 5 minutos, até que estejam dourados e crocantes.
- Retire com uma escumadeira e coloque em papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
3. Servir:
- Finalização:
- Polvilhe queijo parmesão ralado por cima, se desejar.
- Sirva quente com os molhos de sua preferência.
Cervejas que Harmonizam com Polenta Frita
A polenta frita, por ser um petisco leve, crocante e com um toque salgado, combina bem com cervejas refrescantes e de amargor equilibrado. Aqui estão algumas sugestões:
1. Pilsner
- Por que combina?
A leveza, o frescor e o amargor moderado ajudam a equilibrar a gordura da fritura e limpar o paladar. - Sugestões de rótulos:
Heineken, Stella Artois, Pilsner Urquell.
2. American Pale Ale (APA)
- Por que combina?
As notas cítricas e o amargor moderado combinam bem com a crocância da polenta e realçam o sabor do queijo. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Colorado Indica, Goose Island IPA, Dogfish Head 60 Minute IPA.
3. Kölsch
- Por que combina?
Uma cerveja alemã leve e sutil, perfeita para acompanhar frituras sem se sobrepor ao sabor. - Sugestões de rótulos:
Eisenbahn Kölsch, Früh Kölsch, Reissdorf Kölsch.
4. Weissbier (Cerveja de Trigo)
- Por que combina?
A leve doçura e notas frutadas contrastam suavemente com a textura crocante da polenta. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Paulaner Weissbier, Erdinger Weissbier, Weihenstephaner Hefeweissbier.
Dicas de Harmonização
- Temperatura ideal: Sirva as cervejas entre 4 °C e 8 °C para pilsners e APAs, e entre 6 °C e 10 °C para weissbier e kölsch.
- Contraste de sabores: A refrescância e o amargor leve das cervejas ajudam a cortar a gordura da polenta frita, mantendo o paladar equilibrado.
Bom apetite e saúde! 🍻
