O Queijo Maasdam é um queijo holandês conhecido por seus furos característicos, sabor suave e textura macia. Criado como uma alternativa ao queijo suíço Emmental, o Maasdam conquistou espaço no mundo gastronômico por seu perfil adocicado e amanteigado, sendo excelente para consumo puro ou em receitas variadas.
Neste artigo, vamos explorar a história, o processo de produção, as características e as melhores cervejas para harmonizar com esse queijo delicioso.
Confira Nosso Perfil do Spotify
🧀 Origem e História do Queijo Maasdam
O Maasdam foi criado na Holanda, na década de 1980, como uma alternativa mais acessível e de maturação mais rápida ao Emmental suíço. Seu nome vem do vilarejo de Maasdam, localizado na província da Holanda do Sul.
Diferente dos queijos holandeses tradicionais como Gouda e Edam, o Maasdam se destaca por sua textura mais elástica e pelos furos grandes causados pelo processo de fermentação, características que lembram os queijos suíços.
Hoje, o Maasdam é produzido tanto na Holanda quanto em outros países, sendo amplamente utilizado na culinária internacional.
🥛 Como é Produzido o Queijo Maasdam?
A produção do Maasdam segue técnicas que combinam métodos holandeses e suíços, resultando em um queijo com textura elástica e sabor adocicado.
1. Ingredientes
- Leite de vaca pasteurizado
- Fermentos lácticos
- Coalho natural
- Bactérias propiónicas (responsáveis pelos furos e sabor adocicado)
- Sal
2. Processo de Produção
- Coagulação: O leite é aquecido a cerca de 32°C e misturado com coalho e fermentos lácticos.
- Corte da Coalhada: A coalhada é cortada em pequenos grãos para liberar o soro.
- Aquecimento: A mistura é aquecida a cerca de 50°C, promovendo a formação da textura elástica.
- Moldagem e Prensagem: O queijo é moldado em grandes rodas e prensado para remover o excesso de umidade.
- Salga: O queijo é imerso em salmoura para intensificar o sabor e formar a casca.
- Maturação: O Maasdam é maturado por 4 a 12 semanas, período no qual as bactérias propiónicas liberam gás, formando os furos característicos.
🔹 Características do Queijo Maasdam
- Textura: Elástica, macia e ligeiramente cremosa.
- Sabor: Suave, levemente adocicado, com notas de manteiga e nozes.
- Aroma: Ligeiramente frutado e amendoado.
- Cor: Amarelo-pálido, com casca natural ou revestida por cera amarela ou vermelha.
- Furos: Grandes e irregulares, causados pela fermentação.
🍽️ Como Consumir o Queijo Maasdam?
O Maasdam é extremamente versátil e pode ser consumido puro ou utilizado em diversas receitas.
1. Puro ou com Acompanhamentos
- Queijo de tábua: Excelente para compor tábuas de frios com nozes, frutas secas e geleias.
- Com pães e embutidos: Ideal em sanduíches e torradas.
- Com mel e frutas: Harmoniza bem com uvas, peras e figos.
2. Em Receitas Salgadas
- Sanduíches e hambúrgueres: Seu derretimento suave o torna perfeito para lanches quentes.
- Fondue e raclette: Pode substituir o Emmental no fondue suíço.
- Gratinados: Adiciona cremosidade a massas e batatas gratinadas.
- Omeletes e quiches: Dá um toque adocicado e amanteigado a pratos com ovos.
O Maasdam também é excelente para derreter, tornando-se uma ótima opção para receitas quentes.
Conheça mais sobre famílias cervejeiras
🍺 Cervejas que Harmonizam com Queijo Maasdam
O sabor suave, frutado e amanteigado do Maasdam combina melhor com cervejas que tenham carbonatação elevada, notas maltadas e um leve dulçor.
1. Belgian Tripel 🍯🍊
- Por que combina? O dulçor do malte e o frutado da levedura equilibram a leve doçura do queijo.
- Sugestões: Westmalle Tripel, Chimay White, La Trappe Tripel.
2. Helles Lager 🍞🌿
- Por que combina? Sua leveza e frescor ajudam a destacar o sabor do Maasdam sem sobrecarregar o paladar.
- Sugestões: Paulaner Münchner Hell, Spaten Helles, Hofbräu Original.
3. Vienna Lager 🍪🍯
- Por que combina? O malte caramelizado combina com as notas amanteigadas do queijo.
- Sugestões: Samuel Adams Boston Lager, Brooklyn Lager, Negra Modelo.
4. Bock 🍞🍬
- Por que combina? A intensidade do malte equilibra o dulçor do Maasdam.
- Sugestões: Weihenstephaner Korbinian, Paulaner Salvator, Einbecker Ur-Bock.
5. Pale Ale 🌰🍊
- Por que combina? O leve amargor do lúpulo contrasta com a doçura e a untuosidade do queijo.
- Sugestões: Sierra Nevada Pale Ale, Goose Island IPA, Fuller’s ESB.
6. Saison 🍋🌾
- Por que combina? O toque cítrico e o final seco da Saison ajudam a limpar o paladar.
- Sugestões: Saison Dupont, Tank 7 Farmhouse Ale, Fantôme Saison.
7. Witbier 🍊🌿
- Por que combina? A refrescância e as notas de casca de laranja contrastam com o sabor amanteigado do queijo.
- Sugestões: BERGGREN BIER, Hoegaarden, Blue Moon, St. Bernardus Wit.
O Queijo Maasdam é uma excelente alternativa ao Emmental suíço, oferecendo um sabor suave, levemente adocicado e amanteigado, com uma textura elástica e furos característicos. Ele pode ser apreciado puro, em sanduíches, pratos gratinados ou até mesmo em fondues.
Quando harmonizado com cervejas tripel, bock, saison e lager, suas nuances adocicadas e frutadas são realçadas, proporcionando uma experiência gastronômica incrível.
Se você gosta de queijos suíços e holandeses, o Maasdam é uma ótima escolha para explorar novos sabores e harmonizações.
Gostou do artigo? Compartilhe com outros apaixonados por queijo e cerveja! 🍺🧀
Acesse o website da BERGGREN BIER
