O queijo Provolone é um dos mais apreciados no mundo por seu sabor defumado e textura semidura, sendo uma escolha versátil tanto para consumo puro quanto em diversas receitas. Originário da Itália, esse queijo ganhou popularidade internacional e é amplamente produzido em diversas regiões, incluindo o Brasil.
Neste artigo, exploraremos sua origem, processo de produção, características e as melhores cervejas para harmonizar com esse queijo marcante.
Confira Nosso Perfil do Spotify
📜 História e Origem do Queijo Provolone
O Provolone tem suas raízes no sul da Itália, especialmente na região da Campânia, onde era produzido desde a Idade Média. No entanto, sua versão moderna foi desenvolvida no século XIX, quando mestres queijeiros do norte da Itália, especialmente da Lombardia e do Vêneto, aperfeiçoaram sua receita e técnicas de maturação.
Este queijo é famoso por seu formato cilíndrico ou em pera e por sua capacidade de ser defumado, um processo que intensifica seu sabor e preserva suas propriedades por mais tempo.
Hoje, o Provolone é produzido em várias partes do mundo, incluindo Argentina e Brasil, onde se tornou um dos queijos favoritos para churrascos e petiscos.
🧀 Características do Queijo Provolone
O Provolone é um queijo de massa filada, o que significa que sua massa é esticada e moldada antes da maturação. Isso confere sua textura elástica e firme.
1. Sabor e Aroma
✔️ Sabor suave quando jovem e intenso e picante quando maturado.
✔️ Notas defumadas e levemente adocicadas.
✔️ Versões mais curadas possuem um toque picante e levemente salgado.
2. Textura
✔️ Semidura e levemente elástica, tornando-o ótimo para fatiar e derreter.
✔️ As versões mais curadas podem ser mais duras e quebradiças.
3. Formato e Casca
✔️ Produzido em formatos cilíndricos, esféricos ou em pera.
✔️ A casca é firme e encerada, variando de amarelo-claro a marrom nas versões defumadas.
4. Tipos de Provolone
O queijo Provolone pode ser encontrado em diferentes versões, dependendo da maturação e defumação:
✔️ Provolone Dolce → Curado por poucas semanas, tem sabor suave e levemente adocicado.
✔️ Provolone Piccante → Curado por mais de 3 meses, apresenta sabor picante e intenso.
✔️ Provolone Defumado → Passa pelo processo de defumação natural, adquirindo um sabor acentuadamente defumado.
Conheça mais sobre famílias cervejeiras
🏭 Processo de Produção do Queijo Provolone
A produção do Provolone segue uma técnica tradicional que confere suas características únicas.
1. Seleção do Leite
✔️ Produzido com leite de vaca, geralmente pasteurizado.
2. Coagulação e Formação da Coalhada
✔️ O leite é aquecido e recebe coalho animal para coagular.
✔️ A coalhada é cortada em pequenos grãos e aquecida novamente para eliminar o excesso de soro.
3. Massa Filada
✔️ A massa do queijo é aquecida e esticada manualmente para formar sua textura elástica.
✔️ Em seguida, é moldada em formatos específicos, como cilindro ou pera.
4. Salga e Maturação
✔️ O queijo é mergulhado em salmoura para absorver o sal.
✔️ Depois, é pendurado para maturação, variando de poucas semanas a vários meses.
5. Defumação (Opcional)
✔️ Algumas versões passam por defumação natural com madeira, intensificando o sabor.
🍽️ Como Consumir o Queijo Provolone
O Provolone é um queijo extremamente versátil, podendo ser consumido puro, grelhado ou derretido em diversas receitas.
Sugestões de Consumo
✅ Puro ou fatiado – Ótimo para petiscos e sanduíches.
✅ Grelhado na brasa – Perfeito para churrascos, pois derrete bem e ganha uma crosta dourada.
✅ Derretido em fondues e massas – Adiciona um sabor defumado marcante.
✅ Empanado e frito – Uma opção crocante e deliciosa.
✅ Raspado sobre saladas e risotos – Proporciona um toque especial a pratos sofisticados.
🔹 Dica: Para equilibrar o sabor intenso do Provolone, sirva com mel, geleias de frutas vermelhas ou figos frescos.
🍺 Cervejas que Harmonizam com o Queijo Provolone
O sabor defumado e levemente picante do Provolone combina bem com cervejas que possuem malte caramelizado, amargor médio ou notas tostadas.
1. Cervejas Maltadas e Defumadas
✔️ Rauchbier (Ex: Aecht Schlenkerla Rauchbier, Eisenbahn Rauchbier) → O sabor defumado da cerveja complementa o Provolone Defumado.
✔️ Doppelbock (Ex: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator) → O dulçor do malte suaviza a picância do queijo.
2. Cervejas Lupuladas e Amargas
✔️ American IPA (Ex: BERGGREN BIER, Lagunitas IPA, Goose Island IPA) → O amargor corta a gordura do queijo e equilibra o sabor defumado.
✔️ Red Ale (Ex: Kilkenny, Smithwick’s) → O equilíbrio entre dulçor e amargor cria uma harmonização perfeita.
3. Cervejas Torradas e Intensas
✔️ Porter (Ex: BERGGREN BIER, Fuller’s London Porter, Samuel Smith Taddy Porter) → Os maltes escuros realçam o sabor tostado do queijo.
✔️ Stout (Ex: Guinness, Founders Breakfast Stout) → A cremosidade e o tostado combinam bem com o Provolone grelhado.
4. Cervejas Leves e Refrescantes
✔️ Saison (Ex: Saison Dupont, Tank 7) → A acidez e o leve frutado contrastam com o sabor intenso do queijo.
✔️ Witbier (Ex: BERGGREN BIER, Hoegaarden, Blue Moon) → O toque cítrico suaviza a gordura do queijo e traz equilíbrio.
O Provolone é um queijo de sabor marcante, textura semidura e grande versatilidade na culinária. Seu processo de maturação e defumação confere notas únicas que o tornam um dos preferidos para petiscos e churrascos.
Para harmonização, escolha cervejas que complementem ou contrastem seu sabor intenso, como Rauchbier, Doppelbock, IPA, Red Ale, Porter, Stout, Saison ou Witbier.
Seja grelhado, derretido ou puro, o Provolone é um queijo que sempre surpreende e agrada paladares exigentes. 🧀🍺
Acesse o website da BERGGREN BIER
