Uma sopa cremosa à base de batatas e couve, com o sabor marcante da linguiça calabresa. Simples, reconfortante e cheia de sabor.
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✅ Ingredientes (serve 4 a 6 porções)
- 500g de batatas descascadas e cortadas em cubos
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1,5 litro de caldo de legumes ou água
- 200g de linguiça calabresa defumada, cortada em rodelas finas
- 1 maço pequeno de couve-manteiga, cortada em tiras finíssimas (tipo “chiffonade”)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite extra virgem para finalizar (opcional)
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🛠️ Modo de Preparo
🔹 1. Cozinhar os legumes
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva.
- Refogue a cebola até ficar translúcida.
- Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Junte as batatas e mexa por alguns instantes.
- Adicione o caldo de legumes (ou água) e uma pitada de sal.
- Deixe cozinhar com a panela semi-tampada por cerca de 20 minutos, até que as batatas fiquem bem macias.
🔹 2. Bater o caldo
- Após o cozimento, use um mixer de mão diretamente na panela (ou bata no liquidificador com cuidado) até formar um creme liso e homogêneo.
- Volte o creme para a panela, em fogo baixo. Acerte o sal e a pimenta.
🔹 3. Preparar a calabresa
- Enquanto as batatas cozinham, aqueça uma frigideira e doure as rodelas de linguiça calabresa até ficarem levemente crocantes e liberarem a gordura.
- Reserve sobre papel-toalha para escorrer o excesso de gordura.
🔹 4. Finalizar com couve e calabresa
- Com o creme de batatas quente na panela, adicione as tiras de couve e cozinhe por 3 a 5 minutos, apenas para murchar e manter a cor verde vibrante.
- Acrescente a calabresa frita ao caldo e misture bem.
🔹 5. Servir
- Sirva o caldo verde quente, com um fio de azeite extra virgem por cima e, se desejar, mais calabresa crocante como guarnição.
- Acompanhe com fatias de pão rústico ou broa de milho.
🍺 Cervejas que Harmonizam com Caldo Verde com Calabresa
O caldo verde tem perfil cremoso, leve dulçor das batatas e intensidade da linguiça defumada. Portanto, a harmonização ideal envolve cervejas com caráter maltado, leve defumação ou amargor equilibrado, que limpam o paladar sem sobrepor os sabores.
1. Vienna Lager
- Levemente tostada, com dulçor suave e corpo médio.
- Combina com o sabor da calabresa e com a cremosidade do caldo.
- Ex: Eisenbahn Vienna, Brooklyn Lager.
2. Smoked Lager (Rauchbier)
- Cerveja defumada, estilo ideal para pratos com linguiça defumada.
- O defumado se complementa e eleva o sabor da calabresa.
- Ex: Aecht Schlenkerla Rauchbier.
3. Brown Ale
- Notas de caramelo, nozes e corpo médio.
- Excelente com embutidos e pratos terrosos como caldo verde.
- Ex: Newcastle Brown Ale, Brooklyn Brown Ale.
4. Amber Ale
- Combina dulçor do malte com leve amargor, ótima com sopas ricas.
- Realça o sabor das batatas e da calabresa.
5. Belgian Dubbel
- Maltada, com notas de frutas secas e leve picância.
- Ótima para noites frias e sopas mais rústicas como o caldo verde.
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