O shitake na manteiga é um prato simples, mas extremamente saboroso. O cogumelo, por si só, tem sabor marcante e textura carnuda — quando salteado na manteiga, libera aromas irresistíveis. É ótimo como entrada, acompanhamento de carnes ou até como petisco.

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✅ Ingredientes

Para 2 porções generosas:

• 200g de cogumelos shitake frescos (sem os talos mais duros)
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem (opcional, para evitar que a manteiga queime)
• 2 dentes de alho picados ou fatiados finamente
• 1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
• Sal a gosto (cuidado com o shoyu)
• Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
• Cebolinha verde ou salsinha picada (opcional, para finalizar)
• Gotas de limão siciliano ou tahiti (opcional, para um toque cítrico final)

🛠️ Modo de Preparo

🔹 1. Preparar os cogumelos

• Limpe os cogumelos com um pano úmido ou papel toalha. Evite lavar com água corrente, pois eles absorvem e perdem sabor.
• Retire os talos (ou corte apenas as partes mais duras).
• Fatie os chapéus em tiras médias (nem muito finas, nem muito grossas).

🔹 2. Aquecer a frigideira

• Aqueça uma frigideira larga e antiaderente em fogo médio-alto.
• Coloque a manteiga e o azeite. Assim que a manteiga derreter e começar a espumar, adicione o alho.

🔹 3. Refogar o alho

• Refogue o alho por 30 segundos a 1 minuto, até começar a dourar levemente. Não deixe queimar!

🔹 4. Adicionar o shitake

• Adicione os cogumelos à frigideira.
• Refogue em fogo médio-alto por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos estejam dourados e tenham liberado (e reabsorvido) seus líquidos.

🔹 5. Finalizar com shoyu e temperos

• Adicione o shoyu, mexa bem para envolver todos os cogumelos.
• Acerte o sal (se necessário) e adicione a pimenta-do-reino.
• Se quiser, esprema algumas gotas de limão para dar frescor e realçar o sabor.

🔹 6. Servir

• Finalize com cebolinha ou salsinha picada.
• Sirva quente, como:
  • Entrada com pão rústico
  • Acompanhamento de carnes grelhadas ou arroz
  • Recheio de tapiocas, omeletes ou massas

❄️ Dica de Conservação

• Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias em pote hermético.
• Reaqueça levemente na frigideira antes de servir (evite micro-ondas para não amolecer demais).

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🍺 Cervejas que Harmonizam com Shitake na Manteiga

O shitake é rico em umami e, quando salteado na manteiga com alho e shoyu, ganha um sabor profundo e terroso. Por isso, ele pede cervejas que complementem essa riqueza de sabores sem sobrecarregar o paladar.

1. Weissbier (Cerveja de trigo alemã)

• Refrescante, frutada e levemente adocicada, suaviza o sabor terroso do shitake.
• Exemplos: BERGGREN BIER, Paulaner Hefe-Weissbier, Erdinger Weissbier.

2. Belgian Blonde Ale

• Corpo leve a médio, notas frutadas e levemente picantes. Harmoniza bem com o alho e o shoyu.
• Exemplos: Leffe Blonde, Grimbergen Blonde.

3. Amber Ale

• Mais maltada, com toques de caramelo e leve amargor. Cria contraste interessante com o cogumelo e a manteiga.
• Exemplo: Colorado Indica (mais intensa), Brooklyn Amber Lager.

4. Saison (Farmhouse Ale)

• Cerveja rústica, seca e condimentada. Excelente para pratos terrosos como o shitake.
• Exemplo: Saison Dupont.

5. Brown Ale

• Toques tostados e de nozes que casam perfeitamente com o shitake salteado na manteiga.
• Exemplo: Newcastle Brown Ale, Brooklyn Brown.

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