Rendimento: 2 a 4 porções
Tempo de preparo: 1h (sendo 45 min de descanso e 15 min de cocção)
Nível de dificuldade: Fácil
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✅ Ingredientes
- 1 bisteca de contrafilé com osso (tipo T-bone ou Porterhouse), com no mínimo 4 cm de espessura e entre 1 a 1,5 kg
- Sal grosso (preferencialmente flor de sal ou sal marinho em flocos)
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
- Ramos de alecrim fresco (opcional)
- Azeite extravirgem (opcional, para finalizar)
🛠️ Modo de Preparo
🔹 1. Preparar a carne
- Retire a bisteca da geladeira com pelo menos 45 minutos de antecedência, para que atinja a temperatura ambiente. Isso garante o cozimento uniforme.
- Não tempere com sal ou pimenta ainda! O sal só será adicionado após o cozimento, para não extrair os sucos da carne.
🔹 2. Aquecer a grelha ou chapa
- Aqueça uma grelha, churrasqueira ou chapa de ferro fundido até que esteja extremamente quente. A bisteca Fiorentina deve ser selada em fogo forte.
- Se estiver usando churrasqueira, prefira carvão ou lenha, deixando o braseiro bem quente e sem labaredas.
🔹 3. Grelhar a bisteca
- Coloque a bisteca sobre a grelha sem nenhum tempero e deixe grelhar de 4 a 5 minutos de cada lado. Ela deve formar uma crosta dourada.
- Após os dois lados estarem grelhados, levante a bisteca e coloque-a em pé, com o osso apoiado na grelha. Isso ajuda a distribuir o calor e terminar o cozimento interno por igual. Deixe por cerca de 5 a 6 minutos.
- O ponto tradicional da Bisteca Fiorentina é malpassado (rare), com o interior rosado e suculento. A temperatura interna ideal é de 50–52°C.
🔹 4. Finalização
- Retire a bisteca da grelha e deixe descansar por 5 a 10 minutos, coberta com papel-alumínio frouxamente.
- Finalize com sal grosso ou flor de sal e, se quiser, um fio de azeite extravirgem e um toque de pimenta-do-reino moída na hora.
- Sirva em fatias grossas, separando a carne do osso e fatiando no sentido contrário às fibras.
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🍽️ Sugestões de acompanhamento
- Batatas rústicas assadas com alecrim
- Salada verde com folhas amargas (rúcula, radicchio)
- Cogumelos salteados
- Polenta grelhada
- Pão toscano artesanal
🍺 Cervejas que Harmonizam com Bisteca Fiorentina
A bisteca é um corte nobre e suculento, com sabor profundo e tostado pelo processo de grelha. Isso pede cervejas com corpo médio a alto, presença de malte e amargor moderado a intenso.
1. India Pale Ale (IPA)
- O amargor e os aromas cítricos/tropicais ajudam a cortar a gordura e realçar o sabor da carne grelhada.
- Exemplos: BERGGREN BIER, Colorado Indica, Goose Island IPA
2. Amber Ale
- Malte caramelizado que harmoniza com os sabores tostados da crosta da bisteca.
- Exemplos: Brooklyn Amber, Wäls Amber
3. Brown Ale
- Sabor de nozes, malte e leve dulçor equilibram a intensidade do corte bovino.
- Exemplos: Newcastle Brown Ale, Brooklyn Brown Ale
4. Weizenbock
- Aromática, encorpada e com notas frutadas que contrastam agradavelmente com o sabor marcante da carne.
- Exemplos: Schneider Weizenbock, Paulaner Salvator
5. Imperial Stout (para os ousados)
- Forte, torrada e alcoólica, ideal para quem busca uma harmonização intensa e complexa.
- Exemplos: Founders Imperial Stout, Dádiva Imperial Stout
Acesse o website da BERGGREN BIER
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