Rendimento: 30 unidades (aproximadamente)
Tempo de preparo: 1h20

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✅ Ingredientes

Para a massa (se quiser fazer caseira):

• 2 xícaras de farinha de trigo (sem fermento)
• 1/2 xícara de água quente
• 1 pitada de sal

Você também pode usar massas prontas para gyoza ou wonton, encontradas em lojas orientais.

Para o recheio:

• 250g de carne suína moída
• 1 xícara de repolho bem picado (espremido para tirar o excesso de água)
• 1/2 xícara de cebolinha verde picada
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 dente de alho picado ou ralado
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
• 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
• 1 colher de chá de saquê ou mirin (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para cozinhar os gyozas:

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (canola ou girassol)
• 1/3 de xícara de água para vaporizar (por leva)

Para o molho de acompanhamento:

• 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz (ou vinagre branco suave)
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• Pimenta dedo-de-moça ou gotas de molho de pimenta (opcional)

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🛠️ Modo de Preparo

🔹 1. Preparar a massa (opcional)

1. Misture a farinha com o sal e vá adicionando a água quente aos poucos.
2. Amasse até formar uma massa lisa e homogênea.
3. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
4. Abra a massa com um rolo e corte em discos finos (8 cm de diâmetro). Reserve.

🔹 2. Preparar o recheio

1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio: carne suína, repolho, cebolinha, gengibre, alho, óleo de gergelim, shoyu, saquê (opcional), sal e pimenta.
2. Misture bem com as mãos até formar uma massa coesa e aromática.
3. Reserve na geladeira por 15 minutos para absorver os sabores.

🔹 3. Montar os gyozas

1. Pegue um disco de massa e coloque cerca de 1 colher de chá cheia de recheio no centro.
2. Molhe levemente a borda da massa com água.
3. Dobre ao meio e pressione as bordas, fazendo pequenas pregas para selar (formato clássico em meia-lua).
4. Repita o processo com os demais discos e recheio.

🔹 4. Cozinhar os gyozas (técnica “fritar e vaporizar”)

1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente grande.
2. Coloque os gyozas lado a lado (sem sobrepor), com a base para baixo.
3. Frite por 2-3 minutos, até a base ficar dourada.
4. Adicione 1/3 de xícara de água e tampe imediatamente para criar vapor.
5. Cozinhe por mais 5-6 minutos em fogo médio, até a água evaporar.
6. Retire a tampa, deixe o fundo ficar crocante novamente e sirva quente.

🔹 5. Preparar o molho

1. Misture todos os ingredientes do molho em um pequeno bowl.
2. Sirva à parte como acompanhamento para mergulhar os gyozas.

🍺 Cervejas que Harmonizam com Gyoza

Como o gyoza tem sabores delicados, porém marcantes (carne, alho, gengibre, molho de soja), o ideal é harmonizar com cervejas refrescantes, de corpo leve a médio, que complementem o umami do prato sem sobrecarregá-lo.

1. Lager Japonesa (tipo Helles)

• Refrescante, leve e limpa o paladar após cada mordida.
• Exemplos: Kirin Ichiban, Asahi Super Dry, Sapporo

2. Pilsner

• Amargor suave e perfil seco equilibram bem a gordura do recheio frito.
• Exemplos: Paulaner Pils, Spaten Pils, Eisenbahn Pilsen

3. Witbier (cerveja de trigo belga com especiarias)

• As notas cítricas e de coentro realçam o frescor do gengibre e da cebolinha.
• Exemplos: BERGGREN BIER, Hoegaarden, Blue Moon, Leuven Witbier

4. Saison

• Seca, condimentada e efervescente — ideal para pratos aromáticos como o gyoza.
• Exemplos: Saison Dupont, Dádiva Saison

5. Session IPA

• Uma versão leve e aromática da IPA que equilibra especiarias sem amargor excessivo.
• Exemplos: BERGGREN BIER, Lagunitas DayTime IPA, Dogma Rizoma Light

Acesse o website da BERGGREN BIER