Ingredientes (serve 4 pessoas)
Para o risoto:
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
- 500 g de cogumelos frescos (shiitake, shimeji, champignon ou portobello), limpos e fatiados
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes ou de frango quente (mantenha em fogo baixo)
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar (opcional)
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Modo de Preparo
1. Prepare os cogumelos:
- Aqueça uma colher (sopa) de azeite e uma colher (sopa) de manteiga em uma frigideira grande.
- Adicione os cogumelos fatiados e refogue em fogo médio-alto até que estejam dourados e macios. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Reserve.
2. Inicie o risoto:
- Em uma panela grande, aqueça o restante do azeite. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
- Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto, sem deixar dourar.
- Adicione o arroz e mexa bem, deixando os grãos levemente tostados (cerca de 2 minutos).
3. Deglace com vinho branco:
- Acrescente o vinho branco e mexa até que o líquido evapore quase completamente. Isso ajuda a realçar os sabores.
4. Adicione o caldo quente aos poucos:
- Com uma concha, adicione o caldo quente ao arroz, uma concha por vez, mexendo constantemente.
- À medida que o caldo for absorvido, adicione mais, repetindo o processo até que o arroz esteja al dente (cerca de 18 a 20 minutos).
5. Incorpore os cogumelos e finalize:
- Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente os cogumelos refogados e misture bem.
- Retire a panela do fogo e adicione a manteiga restante e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para deixar o risoto cremoso.
- Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
6. Sirva:
- Transfira o risoto para pratos individuais ou uma travessa. Finalize com salsinha picada e, se desejar, mais queijo parmesão.
Cervejas que harmonizam com o Risoto de Cogumelos
O sabor terroso e aveludado do risoto de cogumelos pede cervejas que complementem ou contrastem suavemente com os cogumelos, elevando a experiência gastronômica.
1. Brown Ale
- Por que combina?
As notas de caramelo e nozes do estilo Brown Ale complementam o sabor terroso dos cogumelos sem sobrecarregar o prato. - Sugestões de rótulos:
Newcastle Brown Ale, Colorado Demoiselle, Brooklyn Brown Ale.
2. Porter
- Por que combina?
Este estilo traz notas de chocolate amargo e café que realçam os sabores complexos dos cogumelos. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Fuller’s London Porter, Founders Porter, Anchor Porter.
3. Saison
- Por que combina?
As notas frutadas e especiadas de uma Saison contrastam de forma interessante com os sabores terrosos e a cremosidade do risoto. - Sugestões de rótulos:
Saison Dupont, Brooklyn Sorachi Ace, Jester King Le Petit Prince.
4. Amber Ale
- Por que combina?
Com equilíbrio entre dulçor e amargor, a Amber Ale se harmoniza com o queijo parmesão e os cogumelos. - Sugestões de rótulos:
Colorado Indica, Brooklyn Lager, Anchor Steam.
5. Witbier
- Por que combina?
A leveza e o toque cítrico da Witbier oferecem um contraste refrescante ao prato rico e cremoso. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Hoegaarden, Colorado Appia, Blue Moon Belgian White.
6. Kölsch
- Por que combina?
Este estilo alemão destaca a leveza do prato enquanto complementa o sabor do queijo e dos cogumelos. - Sugestões de rótulos:
Früh Kölsch, Gaffel Kölsch, Eisenbahn Kölsch.
Dicas para harmonização:
- Escolha cervejas que sejam suaves e não sobreponham os sabores do prato.
- Sirva as cervejas levemente geladas (entre 6 e 8 °C) para ressaltar suas notas aromáticas e texturas.
A combinação vai agradar até os paladares mais exigentes! 🍺
