O Steak Tartare é um prato sofisticado e cheio de sabor, feito com carne crua fresca e temperos que realçam sua textura e delicadeza. É ideal como entrada ou prato principal acompanhado de torradas.
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Ingredientes (Serve 4 pessoas)
Para o Steak Tartare:
- 400 g de filé mignon (ou outra carne de alta qualidade, bem fresca)
- 1 gema de ovo fresco (de preferência pasteurizado)
- 2 colheres de sopa de cebola roxa bem picada
- 2 colheres de sopa de alcaparras picadas
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (ou a gosto)
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1 colher de chá de páprica doce ou picante (opcional)
- 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
- Algumas gotas de molho de pimenta (opcional)
Para Acompanhamento:
- Torradas ou fatias de pão rústico
- Folhas de alface ou rúcula (opcional)
- Gomos de limão (opcional)
Modo de Preparo
1. Preparar a Carne
- Certifique-se de que a carne está bem fresca e foi mantida refrigerada até o momento de preparo.
- Retire qualquer gordura ou tecido conjuntivo visível. Use uma faca afiada para picar a carne finamente até obter pedaços pequenos e uniformes. Evite usar moedor ou processador para manter a textura ideal.
2. Preparar os Ingredientes
- Pique finamente a cebola roxa, as alcaparras, a salsinha e a cebolinha. Reserve.
- Separe a gema de ovo e mantenha-a refrigerada até o uso.
3. Montar o Steak Tartare
- Em uma tigela grande, coloque a carne picada e adicione a cebola, as alcaparras, a mostarda Dijon, o molho inglês, o azeite, o sal, a pimenta e a páprica (se usar).
- Misture delicadamente com um garfo ou colher para integrar todos os ingredientes sem amassar a carne.
- Prove e ajuste os temperos, se necessário. Adicione gotas de molho de pimenta para um toque picante, caso deseje.
4. Servir
- Molde o steak tartare em porções individuais, utilizando um aro de metal para um formato bonito, ou simplesmente disponha em pratos individuais.
- Coloque a gema de ovo sobre cada porção, no centro. Se preferir, misture a gema diretamente na carne antes de moldar.
- Sirva imediatamente acompanhado de torradas, pão rústico e folhas de alface ou rúcula para frescor.
- Opcionalmente, disponha gomos de limão no prato para um toque cítrico adicional.
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Cervejas que Harmonizam com Steak Tartare
O Steak Tartare tem sabores ricos e intensos, com notas de acidez, salinidade e especiarias. A harmonização ideal deve realçar a delicadeza da carne e equilibrar os sabores.
1. Saison
- Por que combina?
O perfil seco e levemente condimentado da Saison complementa os temperos do tartare sem sobrecarregar o prato. - Sugestões de rótulos:
Saison Dupont, Brooklyn Sorachi Ace.
2. Witbier
- Por que combina?
Suavidade e notas cítricas combinam bem com a leveza da carne e os ingredientes como alcaparras e mostarda. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Hoegaarden, Colorado Appia.
3. Pilsner
- Por que combina?
O amargor equilibrado e a refrescância cortam a untuosidade da carne e do ovo, limpando o paladar. - Sugestões de rótulos:
Stella Artois, Heineken, Czechvar.
4. Berliner Weisse
- Por que combina?
A acidez dessa cerveja combina perfeitamente com a leve salinidade e frescor do prato. - Sugestões de rótulos:
Berliner Kindl Weisse, Goose Island Gillian.
Dicas de Harmonização
- Sirva as cervejas bem geladas (entre 4 °C e 6 °C) para preservar a leveza e os aromas frescos.
- Um toque de azeite trufado no tartare pode criar uma combinação incrível com cervejas mais encorpadas, como uma Belgian Golden Strong Ale.
Bon appétit e saúde! 🍺
