O Tartare de Salmão é um prato sofisticado, leve e refrescante, perfeito como entrada ou prato principal em ocasiões especiais. A combinação de salmão fresco com temperos cítricos e ervas realça o sabor natural do peixe.
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Ingredientes (Serve 4 pessoas)
Para o Tartare:
- 400 g de filé de salmão fresco (sem pele e sem espinhas)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu, preferencialmente com baixo teor de sódio)
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado (opcional)
- Suco de 1/2 limão-siciliano ou limão-taiti
- 1 colher de sopa de alcaparras picadas
- 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada finamente (opcional)
- Sal a gosto (use com moderação, considerando o shoyu e as alcaparras)
- Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- Sementes de gergelim torradas, para finalizar
Para Acompanhamento:
- Torradas, biscoitos salgados ou pão rústico fatiado
- Fatias de abacate ou folhas de alface (opcional)
- Gomos de limão, para decorar
Modo de Preparo
1. Preparar o Salmão
- Certifique-se de que o salmão é de qualidade sashimi e foi mantido refrigerado até o momento do preparo.
- Corte o salmão em cubos pequenos e uniformes (aproximadamente 0,5 cm). Reserve em uma tigela grande.
2. Preparar o Molho
- Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o óleo de gergelim, o molho de soja, o gengibre ralado e o suco de limão.
- Ajuste o sal, se necessário, e adicione pimenta-do-reino a gosto.
3. Misturar o Tartare
- Adicione o molho ao salmão picado e misture delicadamente com uma colher ou espátula para evitar esmagar os cubos de salmão.
- Acrescente a cebolinha, as alcaparras, o coentro e a pimenta dedo-de-moça (se estiver usando). Misture novamente.
4. Ajustar os Temperos
- Prove e ajuste os temperos, adicionando mais molho de soja, limão ou gengibre, conforme necessário.
- Deixe o tartare descansar na geladeira por 10-15 minutos para que os sabores se integrem.
5. Servir
- Utilize um aro culinário para moldar porções individuais do tartare em pratos.
- Decore com sementes de gergelim torradas e mais cebolinha picada.
- Sirva com torradas, biscoitos salgados ou fatias de pão rústico. Adicione fatias de abacate ou folhas de alface como acompanhamento, se desejar.
- Disponha gomos de limão no prato para um toque decorativo e cítrico adicional.
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Cervejas que Harmonizam com Tartare de Salmão
O Tartare de Salmão é leve e cítrico, com notas salgadas e umami, exigindo cervejas refrescantes e equilibradas que complementem o prato sem dominar os sabores delicados.
1. Witbier
- Por que combina?
As notas cítricas e de especiarias da Witbier harmonizam perfeitamente com o frescor do salmão e o toque de limão. - Sugestões de rótulos:
BERGGREN BIER, Hoegaarden, Eisenbahn Weizenbier.
2. Pilsner
- Por que combina?
A leveza e o amargor moderado ajudam a limpar o paladar entre as mordidas, equilibrando o prato. - Sugestões de rótulos:
Stella Artois, Beck’s, Czechvar.
3. Kölsch
- Por que combina?
Seu perfil delicado e levemente frutado combina com a suavidade do salmão e os ingredientes frescos. - Sugestões de rótulos:
Früh Kölsch, St. Gallen Kölsch.
4. Saison
- Por que combina?
A leve acidez e notas frutadas da Saison destacam os sabores cítricos e herbáceos do prato. - Sugestões de rótulos:
Saison Dupont, Jester King Le Petit Prince.
Dicas de Harmonização
- Mantenha as cervejas bem geladas, entre 4 °C e 6 °C, para realçar seus aromas e manter o frescor do prato.
- Experimente adicionar um toque de pimenta ou gengibre extra ao tartare para intensificar a interação com as cervejas mais condimentadas, como a Saison.
Aproveite seu Tartare de Salmão com estilo e saúde! 🍻🐟
