A Vaca Atolada é um prato típico da culinária caipira mineira e paulista. Surgiu nas fazendas e cozinhas do interior, onde a fartura de costela bovina e mandioca (aipim) se encontrava em uma combinação simples, mas incrivelmente saborosa.
O nome divertido faz referência à carne bovina “atolada” na mandioca que, ao cozinhar, se desmancha e engrossa o caldo, formando um ensopado robusto, cheiroso e reconfortante. É prato de cozinha lenta, perfeito para reunir a família, acompanhar uma boa prosa e, claro, uma cerveja gelada.
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🍲 Receita de Vaca Atolada
Rendimento: Serve 4 a 6 pessoas
Tempo de preparo: 2 horas (inclui cozimento lento)
Nível de dificuldade: Fácil
✅ Ingredientes
- 1,5 kg de costela bovina (em pedaços médios)
- 1 kg de mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços grandes
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (sem sementes)
- 1 pimentão verde picado (opcional)
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
- 1 folha de louro
- 1 maço pequeno de cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente quanto baste
🛠️ Modo de preparo
🔹 1. Selar a costela
- Em uma panela grande de fundo grosso (ou panela de pressão), aqueça o óleo ou banha.
- Doure bem os pedaços de costela de todos os lados para selar e soltar o sabor.
- Retire a costela, reserve, e na mesma panela adicione a cebola. Refogue até começar a dourar.
- Junte o alho, refogue rapidamente e devolva a costela para a panela.
🔹 2. Adicionar os temperos
- Acrescente o tomate, o pimentão (se usar) e o extrato de tomate.
- Misture tudo e tempere com sal, pimenta-do-reino e a folha de louro.
- Cubra com água quente até passar 2 dedos acima da carne.
🔹 3. Cozinhar a carne
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30 ou até a costela ficar bem macia. Na pressão, esse tempo cai para cerca de 40 minutos.
- Se necessário, acrescente água quente durante o cozimento para manter o caldo.
🔹 4. Cozinhar a mandioca
- Quando a costela estiver macia, junte a mandioca em pedaços.
- Misture bem e cozinhe com a panela semi-tampada até a mandioca ficar macia e cremosa, liberando o amido que engrossa o caldo (cerca de 30 a 40 minutos).
- Mexa de vez em quando para não grudar no fundo e para a mandioca “derreter” parcialmente.
🔹 5. Finalizar
- Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Polvilhe cheiro-verde picado generosamente antes de servir.
- A Vaca Atolada deve ficar com o caldo espesso, com pedaços de mandioca se desmanchando no meio da costela.
🔹 6. Servir
- Sirva bem quente, acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca torrada e, claro, uma cerva trincando de gelada.
- Uma pimenta caseira também combina perfeitamente.
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🍺 Cervejas que harmonizam com Vaca Atolada
A Vaca Atolada é um prato rico, untuoso, encorpado e com notas profundas de carne e mandioca. Pede cervejas de corpo médio a intenso, que limpem o paladar e suportem o sabor robusto.
🍺 Amber Lager
- O dulçor do malte combina bem com a carne bovina e o toque rústico do prato. Exemplos: Eisenbahn Amber, Brooklyn Lager.
🍺 Porter
- Cerveja escura, notas tostadas que harmonizam muito bem com pratos de cozimento lento. Exemplos: BERGGREN BIER, Baden Baden Porter, Anchor Porter.
🍺 Brown Ale
- Amargor moderado e notas de caramelo para equilibrar a untuosidade da costela. Exemplos: Newcastle Brown Ale.
🍺 Vienna Lager
- Corpo médio, leve toque tostado que equilibra a gordura da costela. Exemplos: Wäls Vienna, Paulaner Original Münchner.
🍺 Pilsen bem lupulada
- Para quem prefere refrescância pura para cortar a gordura. Exemplos: Heineken, Stella Artois.
✨ Dica final
A Vaca Atolada é melhor ainda no dia seguinte, pois os sabores ficam ainda mais intensos. É comida de panela, de domingo em família ou de fogão à lenha — perfeita para aquecer o coração.
